Weizen. 



73 



Gegenwartig werden diese Steine aus Sand und Kiesel gegossen und erreichen einen unge- 

 wöhnlichen Grad von Harte. Die Oberfläche der Steine ist mit Rillen versehen, sodass das 

 Korn zwischen den beiden Mahlsteinen durch die Drehung des obersten Steins vom Centrum 

 nach dem Rand getrieben wird und durch die immer starker werdende Reibung zu Mehl wird. 

 In einer Mühle befinden sich verschiedene Paare von Mühlsteinen, die in verschiedenen 

 Abständen mahlen, da das Mahlen mehrmals wiederholt werden muss, um ein möglichst 

 erstklassiges Mehl aus dem Korn zu gewinnen. 



Die kleinen Mühlenbetriebe verschwinden mehr und mehr. Sie werden durch mächtige 

 industrielle Unternehmungen verdrängt, in denen täglich hunderte von Centnern Korn zu Mehl 

 verarbeitet werden. Man gebraucht keine Mühlsteine mehr, sondern cylindrische Apparate aus 

 Stahl, die das Korn zermalmen und in grobe Stücke zerstossen; dieser Grus geht dann 

 durch verschiedene Maschinen, in denen er gebeutelt und gesiebt wird, um das Mehl völlig 

 von der Kleie zu befreien. Die letzten Cylinder, welche die Arbeit vollenden, sind von Por- 



Die Maccaroni der Armen. 



zellan, sie holen noch die letzten Spuren guten Mehls aus dem Abfall heraus. Die Mehlbe- 

 reitung geschieht also durch abwechselndes Feinmahlen und Sieben in immer vollendeterer 

 Form. Auf diese Weise wird ein Mehl von unglaublicher Sauberkeit gewonnen, frei von jedem 

 fremden Element, von Staub, Keimen, Kleie u. s. w. 



Abgesehen davon, dass das Mehl zur Bereitung von gesäuertem Brot gebraucht wird, 

 wovon wir später noch reden werden, dient es zur Herstellung von verschiedenen Arten 

 ungesäuerten Brotes, wie es die Israeliten zu Ostern essen, zur Erinnerung an das Brot, mit 

 dem sie sich während ihres Auszuges aus /Egypten genährt haben, ferner zu den Hostien 

 der Katholiken, zu Waffeln u. s. w. Aus dem Mehl erster Qualität werden die künstlichen 

 Nährpräparate für Säuglinge und das feinste Backwerk hergestellt; ferner alle Arten von 

 Zwieback und die vielen verschiedenen Cakessorten, die meist in Blechdosen verpackt werden. 



Das Mehl wird auch zur Herstellung von allen möglichen Teigen gebraucht, in erster Linie 

 auch zur Bereitung von Nudelteig. Man verwendet hierzu Mehl, das viel Stärke und ferner 

 auch Gluten enthält, jenen klebrigen Stoff, der dem Teig die Eigenschaft giebt, sich zu 



