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Weizen. 



Fäden ausziehen zu lassen. Die Nudeln werden in allen möglichen Formen hergestellt und 

 zu Suppen und allen Arten von Ragouts verwandt. Am bekanntesten sind die Vermicelli, die 

 eigentlichen Nudeln, in Italien die Ravioli, die Lazagnes ; aber vor allem beliebt sind die unter 

 ihrem italienischen Namen Maccaroni bekannten Röhrennudeln. 



Die Neapolitaner sprechen nur mit Verachtung von Maccaronis, die irgendwo anders 

 als in Neapel hergestellt werden; und man muss zugeben, dass ein nationaler Stolz selten 

 berechtigter gewesen ist als dieser, denn nur in Neapel isst man wirklich gute. Die ein- 

 heimischen Familien essen zwei- oder dreimal in der Woche Maccaroni ; das sind die 

 Maccaroni der Reichen. Aber man kann in Neapel kaum drei Schritte weit gehen, ohne auf 

 einen Maccaroni-Verkaufer zu stossen. Einige haben einen richtigen kleinen Laden oder eine 

 Küche errichtet, aber die meisten besitzen nur einen Herd und verkaufen ihre Ware im Freien, 

 das sind die Maccaroni der Armen. Die Kunden verschmähen gewöhnlich sowohl Teller als 

 Messer und Gabel; sie heben die Maccaroni so hoch wie möglich über ihren Kopf und 

 lassen sie dann geschickt, ohne die Röhren zu zerbrechen, in den Mund herabgleiten. 



Auch in der Heilkunde wird zu mancherlei Zwecken Mehl verwandt. Schlecht schmeckende 



Heilmittel werden in allerhand 

 Kuchen und Cakes einge- 

 backen. Es werden namentlich 

 Abführmittel und Wurmkuchen 

 für Kinder mit Vorliebe in 

 dieser Form verabreicht. 



Das gesäuerte Brot in 

 seinen verschiedenen Formen 

 spielt eine wichtige Rolle bei 

 der Ernährung des Menschen. 

 Zwar braucht ein Volk mehr 

 Brot als ein anderes, aber 

 der Gebrauch von Brot ist 

 doch sehr allgemein verbreitet. 

 Das Brot ist denn auch eins 

 der billigsten Nahrungsmittel 

 und ist, dank der vortreff- 

 lichen modernen Verkehrs- 

 mittel zwischen allen Teilen 

 der Erde, so ziemlich allen 

 Menschen zugänglich. 



Gutes Brot darf nur nütz- 

 liche Bestandteile in leicht verdaulicher Form enthalten. Und wenn ein Nährstoff leicht 

 verdaulich sein soll, müssen die verschiedenen Flüssigkeiten ihn leicht durchdringen können. 

 Je poröser das Brot ist, desto leichter kann der Speiseverdauungssaft es durchdringen und 

 überall sein nützliches und notwendiges Werk verrichten Wenn Brot sehr weiss ist, ist das 

 ein Beweis seiner Sauberkeit, obwohl einige Weizensorten ausgezeichnetes Mehl geben, 

 das im vollständig sauberen Zustande etwas grau erscheint und infolgedessen auch ein leicht 

 grau gefärbtes Brot giebt. 



Bei der Brotbereitung mischt man Mehl, Wasser und Salz durcheinander und macht 

 davon einen steifen Teig, den man entweder durch Hinzufügung von Hefe, die in grossen 

 Fabriken auf complicierte Weise gewonnen und bei deren Bereitung als Nebenprodukt Alkohol 

 entsteht, oder durch Hinzufügung von bereits in Gährung befindlichem Teig zum Aufgehen bringt. 

 Wenn der Teig gehörig aufgegangen ist, bäckt man ihn im Ofen gar. Der Bäcker schüttet 

 das Mehl, das er zum Backen gebraucht, möglichst in die Ecke des Backtroges, sodass es 

 nur den dritten Teil des Bodens in Anspruch nimmt. In den leer gebliebenen Teil des Troges 

 giesst er dann das nötige Wasser, mit welchem die Hefe verdünnt wird. Nachdem er die 



/'//<>/(> A. Canovas t Madrid. 



Backofen in Murcia. 



