Mais. 



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vor, dass selbst Pferde nach einiger Zeit einen 

 Widerwillen gegen Mais zeigen, namentlich, wenn 

 er ihnen als Mehl vorgesetzt wird ; die aufge- 

 weichten und geschrotenen Körner scheinen den 

 Tieren weniger schnell zu widerstreben Die 

 ganzen Maiskörner kann das Pferd nicht verdauen, 

 weil sie zu harte Hülsen haben. Bei Erhitzung 

 verschwindet der Geruch und der Geschmack 

 des Maisöls fast gänzlich, man hat deshalb den 

 Vorschlag gemacht, das Mehl durch erhitzte 

 Cylinder laufen zu lassen oder das Ol zu extra- 

 hieren ; beides ist jedoch umständlich und kost- 

 spielig und kommt deshalb praktisch wenig in 

 Betracht. 



Der grösste Teil des geernteten Mais wird 

 in den Produktionsländern selbst verbraucht, 

 sodass nur wenig Mais im Rohzustande aus- 

 geführt wird. In Europa wird der Mais haupt- 

 sächlich in Spanien, Süd-Frankreich, Italien und 

 Ungarn gebaut und gegessen. Namentlich in 

 Italien ist er ein Hauptnahrungsmittel ; Reich und 

 Arm isst dort täglich seine Portion Polenta ; 



von einem grossen Teil des Volkes darf man wohl annehmen, dass es sich ausschliesslich 

 davon nährt. Polenta ist ein Brei aus grobgemahlenen Maiskörnern (Griesmehl), die noch 

 Reste der harten Schale enthalten; für Wohlhabende, für Kinder und Kranke wird der Mais 

 feingemahlen und sorgfältig gesiebt, um die harten Stückchen unverdaulicher Schale zu entfernen. 



Für Tiere, namentlich für Federvieh, aber auch für Rinder und Schweine, die gemästet 

 werden sollen, giebt es kein besseres Nahrungsmittel als Mais. 



Weil der Mais leicht zu verdauen ist, eignet er sich auch vortrefflich zur Ernährung von 

 Kindern, Schwachen und Rekonvalescenten. Bevor er jedoch in den Handel gebracht wird, 

 müssen die Körner erst ganz fein gemahlen sein und entfettet werden. Nachdem das Mehl 

 dann sorgfältig gesiebt und in Papierumhüllungen verpackt ist, kommt es unter dem Namen 

 ,, Maizena" in den Handel. 



Das Maismehl hat noch einen Fehler, der sich jedoch erst herausstellt, wenn man es zum 



Ausgedehnte Maisfelder im nordamerikanischen 

 Staate Kansas. 



Barracas AI Zud bei Buenos-Ayres in Argentinien, der Hauptmarkt für die Landesprodukte. 



