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Mais. 



Bearbeitung von jungfräulichen] Boden. 



Brotbacken verwenden will ; es geht 

 nicht auf. sondern bleibt eine kom- 

 pakte Masse. Wenn man es jedoch 

 mit Weizenmehl vermischt, in einem 

 Verhältnis von 25 Prozent Weizen- 

 mehl und 75 Prozent Maismehl, so 

 verliert sich dieser Kehler. Die 

 Maisbrötchen, die man in den 

 Strassen von Constantinopel kauft, 

 sind jedoch nicht oder jedenfalls 

 nur ungenügend mit Weizenmehl 

 vermischt, sodass sie für Nicht- 

 einheimische ziemlich ungeniessbar sind. Die Türken können sie jedoch anscheinend gemessen, 

 ohne irgend welche Verdauungsstörungen danach zu spüren. 



Aus den ganz jungen Kolben, in denen die Samenkörner noch sehr klein sind, wird durch 

 Abkochen ein Kxtrakt gewonnen, der von Blasensteinleidenden mit gutem Erfolg getrunken 

 wird. Wenn die Samenkörner zur Hälfte ausgewachsen sind, sind sie noch sehr weich 

 und werden namentlich von Kindern gern gegessen. In diesem Zustand eignen sie sich auch 

 recht gut, um mit Gemüse, Fleisch und Gewürzen zu einer Suppe verkocht zu werden, die 

 dann mit dem Reis oder Mais zu- 

 sammen gegessen wird. 



Wenn die Samenkörner völlig 

 ausgewachsen, aber noch nicht so 

 hart sind, wie das bei vollreifem 

 Mais der Fall ist, werden sie 

 mit Streuzucker und irgend einem 

 angenehm schmeckenden Gewürz 



o 



zu Törtchen oder Kuchen ver- 

 backen. 



Die grösste Menge Mais wird 

 aus den Vereinigten Staaten von 

 Nord-Amerika und aus den Repu- 

 bliken von Süd-Amerika exportirt. 



Die Ausfuhr ist noch ziemlich jungen Datums. Erst in der zweiten Hälfte des neunzehnten 

 Jahrhunderts konnte der Handel Absatz für dieses Produkt in Europa finden; da erst fing 

 man an, auf den hohen Nährwert des Mais aufmerksam zu werden, der erheblich höher ist als 

 der des Weizens, wahrend die Maispreise auf dem Londoner Mark um ein Drittel niedriger 

 sind, als die Weizenpreise. Es' lag deshalb auf der Hand, dass man anfing, das Weizenmehl 

 durch Vermischung mit dem viel billigeren Maismehl zu verfälschen. Zur Stärkefabrikation 



eignet sich^ das Maismehl wegen 

 seiner graugelben Farbe nicht. Es 

 ist dies recht bedauerlich, da keine 

 einzige Getreideart soviel für die 

 Stärkefabrikation geeignetes Mehl 

 enthält, als grade der Mais ; das 

 feingemahlene Maismehl besteht 

 ungefähr zur Hälfte aus reiner 

 Stärke. 



In der Cakesfabrikation kann 

 der Mais zum Teil die viel teureren 

 Mehlsorten, wie Weizen und Ta- 

 pioka, ersetzen, bislang wird der 



Brechen der Erds 



jllen mit schweren Eggen. 



Scheibeneesen. 



