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Der Zucker. 



eine dreifache Pressung erzielte, denn das Rohr wurde von den ersten drei Cylindern zweimal 

 ausgepreist. Man hat ausserdem noch versucht, das Zuckerrohr mit speciell zu diesem Zweck 

 construierten Schneidemachinen in dünne Scheiben zu zerschneiden. Aus den Scheiben wurden 

 dann durch Wasser oder Dampf alle zuckerhaltigen Bestandteile herausgezogen, ungefähr in 

 der Art, wie es mit dem Rübenzucker geschieht. Der Vorteil, auf diese Weise alle Zuckerteile 

 herausziehen zu können, scheint jedoch nicht den Nachteil der starken Verdünnung des Saftes 

 aufzuwiegen, da grosse Mengen Brennmaterial zur Verdampfung der wertlosen Flüssigkeit 

 erforderlich sind. Man hat diese Methode deshalb wieder fallen lassen 



Der ausgepresste Saft wird in offene Pfannen gegossen, mit einer bestimmten Menge 

 gelöschten Kalks vermischt (2 Kilo auf 360 Liter Saft) und aufgekocht; wahrend des Kochens 

 muss der Saft fortwahrend abgeschäumt werden. Wenn der Saft bis zur Hälfte verdampft war, 



Centrifugen-Batterie einer Rohrzucker-Fabrik in Java, im Hintergrund eine Trockenvorrichtung. 



liess man ihn ehemals in ein Bassin fliessen, um ihn darin zu klären, indem man ihn vom 

 Bodensatz abgoss. Dieser geklärte Saft wurde wiederum in Pfannen gegossen, in denen er noch 

 weiter eindampfen musste, bis er zu einer breiartigen Masse wurde. Diese Masse wurde dann 

 in Topfe geschüttet, die in der Mitte ein Loch hatten. Das Loch wurde durch Stöpsel aus 

 Gras oder Pflanzenfasern geschlossen, es blieb jedoch eine genügend grosse Oefmung, damit 

 der Sirup ablaufen konnte. Der Sirup wurde jedoch aufgefangen, um später wieder mit dem 

 frischen Saft zusammen aufgekocht zu werden. Darauf wurde eine Schicht feuchten Lehms 

 auf den Zucker gelegt. Die Feuchtigkeit des Lehms trieb den noch vorhandenen Saft durch 

 das jetzt geöffnete Loch aus dem Topf heraus, sodass nur noch Zucker übrig blieb. Schliesslich 

 wurde der Zucker im Block aus dem Topf herausgestossen, zu Pulver zerstampft, in der 

 Sonne getrocknet und in sogenannte Kanassars verpackt und transportfertig gemacht. Ein 



