Der Zucker 



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Das Pe 



rsonal einer Zuckerrohrplantage in Surinam, Europäer, Javanen, Inder 



Kanassar ist ein aus Bambus 

 geflochtener Korb, innen mit 

 Palmblattern verkleidet, der 

 durchschnittlich hundert Kilo 

 trocknen Zucker fasst. 



Als die Chemie mehr 

 und mehr in den Dienst der 

 Zuckerfabrikation gestellt wur- 

 de, merkten die Fachleute 

 bald, dass, je langer man den 

 Saft der Luft aussetzte, desto 

 weniger Zucker in Kristallform 

 und desto mehr Sirup (nicht 

 kristallisierbarer Zucker) ge- 

 bildet wurde ; je schneller hin- 

 gegen die ganze Bearbeitung 

 vor sich ging, desto mehr und 

 desto besserer Zucker wurde 

 produziert. Es wurden nun 

 Maschinen konstruiert, die den 

 höchsten Prozentsatz an Saft aus dem Rohr herauspressten und luftleere Trommeln, sog. 

 Vacuumpfannen, in denen der Saft in kürzester Zeit verdampfen konnte; Centrifugen 

 mit mehr als tausend Drehungen in der Minute schieden den Sirup aus und binnen einiger 

 Stunden wurde das Zuckerrohr zu gebrauchsfertigem Zucker verarbeitet, dieses alles jedoch 

 unter Beibehaltung des altmodischen Systems des Kochens unter Hinzufügung von Kalk- 

 milch, Verdampfen, Sirupausscheiden und Trocknen, und alles auch in der ursprünglichen 

 Reihenfolge. 



Der Sirup ist bei der Zuckerfabrikation ein sehr wichtiges Nebenprodukt, denn er beträgt 

 durchschnittlich mehr als 5 pCt. des produzierten Zuckers. Der Sirup wird durch Gärung 

 und darauf folgendes Destillieren in Alkohol umgesetzt, und zwar wird er auf dieselbe Weise 

 destilliert, wie alle derartigen gegorenen Flüssigkeiten ; wir können deshalb von einer 

 Beschreibung dieses Prozesses 

 absehen. 



Der Alkohol, der aus 

 gegorenem Sirup destilliert 

 wird, führt auf dem Weltmarkt 

 den Namen Rum; nur der von 

 Java stammende wird Arak 

 genannt, obwohl Arak eigent- 

 lich Alkohol ist, der aus Reis 

 destilliert ist, aus welchem erst 

 Malz bereitet wird, das nachher 

 zum Gären gebracht wird. 

 Uebrigens wird der Arak häufig 

 auch aus einem Gemisch von 

 gleichen Teilen Sirup und zu 

 Malz gewordenem Reis durch 

 Destillation gewonnen. 



In den spanisch sprechen- 

 den Republiken von Amerika 

 bezeichnet man Rum mit dem 

 spanischen Namen „aguar- 



Kühlbassins in einer Rohrzucker-Fabrik. 



