Der Zucker. 



Man nimmt jedoch nicht, wie es in Frankreich geschieht, Flaschen zum Einmachen, sondern 

 man bedient sich der weniger leicht zerbrechlichen Blechdosen, da die Produkte von diesen 

 weit abgelegenen Orten aus stets einen langen und beschwerlichen Transport durchmachen 

 müssen, bevor sie auf den Tisch des Konsumenten gelangen. Wahrend der Erntezeit kann man 

 dort die herrlichsten Pfirsiche für 86 Pf. pro Kilo kauten. Machtige Dampfer bringen täglich 

 von den Plantagen an den Ufern der Flüsse unglaubliche Mengen saftiger Birnen und wohl- 

 schmeckender Pflaumen zu noch geringeren Preisen. 



Die kleineren, aber völlig unversehrten und reifen Früchte werden in Zuckersaft eingekocht, 

 um über die ganze Welt versandt zu werden. Fs giebt wohl kaum ein Land in der Welt, 

 wo man nicht die Blechdosen mit eingemachten Früchten aus Kalifornien kennt, und sicherlich 



Befrachtung eines Schiffes in Martinique mit Rum und Zucker. 



giebt es in der Welt kein Land, das in Bezug auf Preis und Qualität der Früchte mit 

 Kalifornien konkurrieren könnte. 



Früchte, die gequetscht sind oder in nicht völlig reifen Zustande gepflückt wurden, 

 können nicht auf diese Weise eingekocht werden. Wenn man auch noch so sorgfaltig beim 

 Pflücken zu Werke geht, geraten doch leicht beschädigte oder nicht ganz reife Früchte zwischen 

 die Masse. In Frankreich sucht man diese Früchte aus und verwendet sie doch noch zum 

 Einkochen, indem man ihnen etwas Alkohol zusetzt, weil Alkohol die Früchte noch besser 

 vor dem Verderben schützt, als Zucker allein. 



In andern Ländern kennt man diese Art des Einmachens von Früchten wenig, wenigstens 

 nicht in der Industrie, die für den Export arbeitet. In diesen Ländern werden alle Früchte 

 zu Gelee verarbeitet, nur ein verhältnismässig kleiner Teil wird zur Herstellung von Frucht- 

 essenzen verwandt. Die chemische Wissenschaft macht jedoch die Konkurrenz in diesem Fache 

 schwer. Einige Fruchtsorten werden cancliert, d. h. so stark mit Zucker durchzogen und mit 



