Der Zucker. 



trocknem Zucker umgeben, 

 dass fast alle Feuchtigkeit 

 durch den Zucker absorbiert 

 wird. Diese Industrie hat je- 

 doch ein beschranktes Absatz- 

 gebiet und die Zuckermenge, 

 die dabei gebraucht wird, ist 

 von viel geringerer Bedeutung 

 als bei der Fabrikation von 

 Fruchtgelees. 



Bis vor kurzem wurden 

 auch zur Herstellung von 

 Fruchtsirup kolossale Zucker- 

 mengen gebraucht, aber auch 

 hier ist es die Chemie, die den 

 Zuckerverbrauch stark einge- 

 schränkt hat. Ueber den süss- 

 machenden und süss schme- 

 ckenden Stoff, den die Chemiker Saccharin nennen, sind sich die Gelehrten noch nicht einig. 

 Einige nennen ihn Gift, andere behaupten, dass man selbst bei langjährigem Gebrauch von 

 Saccharin keine nachteiligen Folgen für den menschlichen Körper habe feststellen können. 

 Man kommt jedoch von dieser letzten Ansicht mehr und mehr zurück. Sei dem nun, wie es 

 wolle, soviel steht fest, dass das Produkt, das ebenso wie die Anilinfarbstoffe aus Steinkohlenteer 

 gewonnen ist, mit dem natürlichen Zucker nichts zu tun hat, und reelle Fabrikanten sollten 

 sich nicht darauf einlassen, ihre Erzeugnisse mit chemischen Stoffen zu süssen. Freilich lässt 

 sich mit Saccharin auf viel billigere Art und Weise derselbe Grad von Süssigkeit erreichen 

 wie mit Zucker, der aus dem Pflanzenreich stammt. 



|im-I ibnk in ^uctralun. 



Dass auch in den Schokoladenfabriken enorme Zuckermengen gebraucht werden, 



reht 



am deutlichsten aus den Ziffern des Kakaoverbrauchs hervor. Der Kakaoverbrauch beträgt 

 über hundert Millionen Kilogramm. Wenn man nun, ohne zu übertreiben, annimmt, dass je 

 hundert Kilogramm Kakao mit hundertfünfundzwanzig Kilogramm Zucker vermischt werden, 

 so repräsentiert allein diese Industrie schon einen Verbrauch von hundertfunfundzwanzig 

 Millionen Kilogramm reinen trocknen Zuckers. Daneben verschwindet der Löffel Zucker, den 

 der Bürger täglich über seinen Brei streut oder mit dem er seinen Kaffee oder Tee süsst, 

 vollständig, trotz der grossen Anzahl von Familien, die wöchentlich ihr Quantum Zucker vom 



Krämer beziehen. Doch grade dieser reeel- 

 massig jede Woche wiederkehrende Ver- 

 brauch von einem Hektogramm Zucker 

 macht es, dass der jährliche Zuckerver- 

 brauch pro Kopf der Einwohnerzahl sich 

 doch in Durchschnitt auf mehrere Kilo- 

 gramm beläuft. 



Neben den Schokoladenfabriken sind 

 es die Bonbonfabriken, die am meisten 

 Zucker verbrauchen. Vor fünfundsiebzig 

 Jahren hatte die Schokoladenindustrie nur 

 geringe Bedeutung; der Artikel war damals 

 noch viel zu teuer und die Bereitung zu 

 wenig entwickelt, als dass die Produkte 

 der Fabrikation allgemein zugänglich ge- 

 wesen wären. Seither hat die Einfuhr des 

 Mischung der Früchte mit dem Zucker bei der Jam-Fabrikation. Artikels aus den Produktionslandern jedoch 



