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Der Zucker. 



gewaltig zugenommen, der Verbrauch hat im gleichen Masse Schritt gehalten, die Preise sind 

 im Verhältnis gesunken und — was ein wichtiger Faktor für eine blühende Industrie ist -- sie 

 sind stabiler geworden Während der Zuckerverbrauch früher in den Bonbonfabriken erheblich 

 grösser war als in den Schokoladenfabriken, ist est jetzt umgekehrt und die Schokoladen- 

 industrie hat als Zuckerkonsument die Fabriken von Zuckerwaren bereits übertroffen ; statistische 

 Angaben hierüber sind jedoch nicht zu beschaffen, weil eine grosse Anzahl der Fabrikanten 

 von Kakaoprodukten gleichzeitig Bonbons fabrizieren. 



Neben den Kakaofabriken wird also in den Bonbon- 

 fabriken am meisten Zucker verbraucht. In der Kakao- 

 industrie kann jedoch der sogenannte rohe Zucker 

 gebraucht werden, wenigstens der rohe Rohrzucker, 

 denn der rohe Rübenzucker hat einen unangenehmen 

 Beigeschmack, den die Schokolade annehmen würde, 

 und muss deshalb erst raffiniert werden. Aber der Zucker 

 braucht zur Verwendung in der Schokoladenfabrikation 

 nicht unbedingt weiss zu sein, während dies bei der 

 Verwendung in der Bonbonfabrikation absolut notwendig 

 ist. Zur Herstellung von Bonbons, Karamellen, Fondants 

 u s. w. kann nur raffinierter, also weisser Zucker ge- 

 braucht werden, der, um eine steife, kompakte, hart- 

 werdende Masse zu bilden, mit sehr sauberem Stärke- 

 mehlsirup im Verhältnis von 100 : 12 vermischt werden 

 muss, d. h. auf je hundert Kilo trocknen, raffinierten 

 Zucker nimmt man 12 Kilo feuchtes Stärkemehl. Um 

 nur einen ungefähren Begriff von der unendlichen 

 Menge Bonbons zu geben, die eine gut eingerichtete 

 Bonbonfabrik liefern kann, möge hier mitgeteilt werden, 

 dass von deutschen Fabrikanten Maschinen hergestellt 

 worden sind, mit denen drei Arbeiter taglich nicht 

 weniger als tausend Kilo Bonbons einer einzigen Form 

 anfertigen können ; es handelt sich dabei freilich um 

 einfachere Bonbonformen. 



Bei der Bonbonfabrikation ist, namentlich wenn es 

 sich um durchsichtige Sorten handelt, eine Verfälschung 

 durch Beimischung von fremden Stoffen nicht angängig; 

 nur bei den billigen, gefärbten und ungefärbten Zucker- 

 waren wird ein mehr oder minder ausgiebiger Ge- 

 brauch von der Vermischung mit sehr feingemahlenem 

 Mehl oder auch weniger unschädlichen Stoffen gemacht; 

 denn es giebt Fabrikanten, die sich nicht scheuen, 

 gesundheitsschädliche Stoffe unter ihre Zuckerwaren zu 

 mengen, um billiger sein zu können als die Konkurrenz. 



Sicherlich stehen die Schokoladen- und Bonbon- 

 fabriken als Zuckerkonsumenten obenan, der sogenannte 

 Kleinbetrieb bildet, wie wir schon erwähnten, ebenfalls 

 Kleinbetrieb verstehen wir die Kuchenbäckereien und 

 Konditoreien. In den Konditoreien wird neben Mehl, Eiern, Mandeln, Fruchtgelees u. s. w. mit 

 Vorliebe Rohrzucker gebraucht, namentlich von solchen Konditoren, die bestrebt sind, nur die 

 allerfeinste Ware zu liefern. Denn wenn auch fiir die meisten Menschen der Unterschied nicht 

 wahrnehmbar ist, giebt es doch Leute mit so hoch entwickelten Geschmacksnerven, dass sie 

 es sofort herausschmecken, ob zur Bereitung der Kuchen und Torten Rohrzucker oder 

 Rübenzucker verwandt worden ist. 



Zuckerwerk-Verkäufer in Konstantinopel. 



einen nennenswerten Faktor. Unter 



