Der Zucker. 



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Rohrennetz durch die Masse hindurchgeleitet 

 wird, bewirkt die Bildung von kohlensaurem 

 Kalk, der eine grosse Menge der Verunreini- 

 gungen in sich aufnimmt. Der Saft kommt nun 

 in grosse Pfannen, in denen sich der Nieder- 

 schlag absetzt. Jetzt kann eine zweite Reinigung 

 durch Kohlensäure stattfinden. 



Der Saft ist nun zwar von den meisten 

 schädlichen und unnützen Stoffen, die er enthielt, 

 befreit, er besitzt jedoch noch eine bestimmte 

 Menge kohlensauren Kalk, der nicht Zeit hatte, 

 zu Boden zu sinken. Die Flüssigkeit geht nun 

 unter Druck durch Filter hindurch und lässt 

 den sogenannten Defäcationsschaum zurück, der 

 zwischen den Rahmen der Filterplatten Kuchen 

 bildet. Die Kuchen fallen später in eine beson- 

 dere Vertiefung und werden in der Landwirt- 

 schaft als Kunstdünger verwandt. 



Der Saft geht noch durch Filter mit 

 Knochenkohle hindurch, die ihn entfärben und 

 zum Teil heller machen oder er geht durch 



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Filter hindurch, die mit einer besonderen Art 

 Tisch mit Proben. Leinentücher versehen sind, welche denselben 



Dienst tun. 



Obwohl der Saft schon sehr zuckerreich ist, hat er doch noch nicht den erforderlichen 

 Zuckergehalt, er enthält noch zuviel Wasser und bedarf der Konzentration. Dazu verwendet 

 man einen Verdampfapparat, ä triple effet genannt, der aus drei grossen Kesseln besteht, 

 die erhitzt werden und in welchen der Saft, indem er sie nacheinander durchläuft, mehr 

 und mehr von seinem Wasser verliert. Dann kommt der Saft von neuem auf die Filter mit 

 Knochenkohle, welche die Klärung vollenden, Hierauf gelangt er in den Vacuumapparat, in 

 welchem er durch Einkochen mittels Dampf und vermindertem Luftdruck die erwünschte Dichte 

 erhält; ungefähr 85 pCt. von dem im Kessel befindlichen Saft besteht dann aus Zucker. 



Um nun den Zucker aus dem dicken Sirup 

 auszuscheiden, wird letzterer der Bearbeitung 

 von Zentrifugen unterzogen, nachdem er einen 

 Tag über in Bassins gestanden hat, in welchen 

 die Zuckerkristalle eine grössere Entwicklung 

 erlangt haben. Die Zentrifuge sondert den 

 kristallisierten Zucker von dem Sirup ab, der 

 dann durch den unteren Teil abläuft. Dieser 

 Sirup wird von neuem in den Kochkessel 

 gebracht, und darauf nochmals von einer Zen- 

 trifuge bearbeitet, wobei er abermals Zucker 

 ausscheidet ; dann wird zu einer dritten Zen- 

 trifuge übergegangen. Es ist nun zwar noch 

 immer viel Zucker in dem Sirup vorhanden, 

 jedoch enthält er gleichzeitig auch viele andere 

 Stoffe; dies ist nun die Melasse oder der 

 eigentliche Zuckersirup. Wenn man die Melasse 

 chemischen Bearbeitungen unterzieht, kann 

 noch Zucker daraus gewonnen werden, aber 

 dieses Verfahren ist so teuer, und das Produkt, 



Eine Zuckerraffinerie in Amsterdam ; vorne ein Kahn 

 mit Zuckerkisten. 



