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Der Zucker 



Magazin zur Aufbewahrung der Zuckerrübensaat. 



welches man erhalt, von so 

 mittelmassiger Qualität, dass 

 die Melasse nur zur Gewinnung 

 von Alkohol verwandt wird. 



Der auf diese Weise in 

 der Fabrik gewonnene Zucker 

 ist, so wie er ist, nicht gut zu 

 gebrauchen, er ist pulverför- 

 mig und löst sich nicht leicht 

 auf. Erst in der Raffinerie 

 erhalt der Zucker das Aus- 

 sehen, das wir an ihm kennen. 

 Er wird von neuem in Kesseln 

 gelöst und mit Knochenkohle 

 und Ochsenblut vermischt. 

 Diese Masse wird in einem 

 grossen Kessel aufgekocht und 

 kommt zu nochmaliger Con- 

 centration in Kessel, durch die 

 ein Luftstrom hindurch geht. 



Darauf wird sie in Formen gegossen, in denen eine langsame Kristallisation stattfindet. In 

 diesen Formen erhalt die Masse die Gestalt der bekannten Zuckerhüte. Diese werden wieder 

 in besondere Räume gebracht, wo sie gereinigt und geklart werden, das heisst, man lässt all 

 das Unreine, was noch in dem Sirup enthalten war, abtropfen und giesst dann eine konzen- 

 trirte Zuckerlösung darüber aus, welche die letzten fremden Stoffe fortnimmt. Dann werden die 

 Formen in die Schwitzkammern gebracht und entleert und nun sind die Zuckerhüte fertig. 



Bei der Bereitung des Wür- 

 felzuckers erfolgt die Kristal- 

 lisation nicht in Formen, son- 

 dern in Pfannen von bestimmter 

 Grösse, in welchen die Masse 

 durch Schotte in Blocke abge- 

 teilt wird. Schliesslich werden 

 die Würfel von allen noch 

 vorhandenen Unsauberkeiten 

 befreit, darauf werden sie ge- 

 trocknet und durch eine Ma- 

 schine in Stücke geschnitten. 



Ausser dem Zuckerrohr 

 und der Runkelrübe sind, wie 

 bereits erwähnt wurde, noch 

 andere Pflanzen zur Zucker- 

 gewinnung geeignet; aber die 

 Anforderungen, welche sie an 

 Boden und Klima stellen, ihr 

 geringer Zuckergehalt oder 

 die umständliche Behandlung 

 beschränken die Kultur auf 

 ein Minimum. 



Unter diesen Pflanzen Sind Centrifugen von 350-500 Kilo Inhalt und mit 1000 Umdrehungen 



zu nennen : die Zuckerhi rse, in der Minute, in einer Zuckerraffinerie. 



