Der Zucker. 



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Knochenkohlen-Filter zum Klären des Zucks 



die in Amerika, Süd-Europa, Afrika, Indien 

 und China gebaut wird; die in Indien 

 heimische Zuckerpalme; und der Zucker- 

 ahorn der nord-amerikanischen Walder, 

 welcher einen stark zuckerhaltigen Saft 

 absondert. 



Die Bearbeitung der Zuckerhirse stimmt 

 in allen Tunkten mit der des Zuckerrohrs 

 überein. Der Saft der Zuckerpalme und 

 des Zuckerahorns wird dadurch gewonnen, 

 dass man den Stamm der Lange nach 

 anschneidet ; der Saft wird dann in Kesseln 

 eingekocht, bis der Sirup dick genug ist. 

 Darauf wird er in Formen gegossen und 

 an die freie Luft gesetzt; nun vollzieht 

 sich die Kristallisation, und das Produkt 

 sieht aus wie unsere Melasse, der es auch 

 im Geschmack ähnelt. Der Wert des auf 

 diese Weise gewonnenen Zuckers ist jedoch 

 zu gering, als dass ein nennenswerter Han- 

 del damit getrieben werden könnte; er wird am Ort seiner Entstehung verbraucht. 



Ausserdem enthalten viele Früchte und andere Pflanzenteile Zucker oder richtiger gesagt 

 zuckerähnliche Stoffe, aber die Gewinnung derselben ist von keiner oekonomischen Bedeutung. 



Der Honig ist ebenfalls ein der Kristallisation zuganglicher Stoff, er wird aber gewöhn- 

 lich und vorzugsweise so verwandt, wie ihn die Bienen produziert haben. 



Aus Stärkeglukose wird ebenfalls Zucker gemacht. Dieser Zucker wird wie die andern 

 Sorten mehrmals gekocht, wiederholt filtriert und eingedickt. Die Eindickung wie auch die 

 Kristallisation sind ziemlich umständlich und auch für den Gebrauch von geringer Bedeutung, 

 da dieser Zucker gewohnlich als Sirup verkauft wird ; dieser, eine sehr dicke und klebrig 

 Masse, wird zur Herstellung von Zuckerwerk und gewisser Getränke benutzt. 



Die gewöhnliche Steinkohle enthalt ebenfalls eine bestimmte Menge von gutem weissem 

 Zucker. Es ist das im Grunde nicht so erstaunlich, da alle Pflanzen eine grössere oder 

 geringere Zuckermenge enthalten und die Steinkohlen nichts anderes sind als zur Mumie 

 gewordene Pflanzen, deren chemische Zusammensetzung man in der Steinkohle wiederfinden kann. 



Die Zuckerproduktion der 

 ganzen Welt betragt schon 

 über 10.000.000 Tonnen. Bis 

 aur ein paar tausend Tonnen 

 besteht diese Zuckermenge zur 

 Hälfte aus Rohrzucker und zur 

 Hälfte aus Rübenzucker. Der 

 Preis, zu welchem der Zucker 

 verkauft wird, lässt sich selbst 

 im Durchschnitt schwer fest- 

 stellen ; es kommen immer 

 Schwankungen vor und, je 

 spärlicher die Ernte ausfallt, 

 desto teurer ist der Zucker. 



Unter den Ländern, welche 

 Zuckerrohr bauen, muss in 

 erster Linie Kuba, die Perle 

 der Antillen genannt, werden, 



Formen zur Herstellung von Zuckerhüten in einer Raffinerie. 



