Der Weinstock. 



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jederzeit die richtige Temperatur für die verschiedenen spateren Behandlungen erhalten kann. 

 Die Trauben werden dort gekeltert, das heisst in grosse Kufen geschüttet und mit den blossen 

 Füssen zertreten. Diese traditionelle Weise des Traubentretens gerat jedoch mehr und mehr 

 aus der Mode, zum lebhaften Bedauern braver Menschen, denen es eine Freude war, sich 

 im allerprimitivsten Kostüm in den Bottich zu begeben und darin nach den Klängen der 

 Dorfvioline, die den Mut anfachen soll, herum zu tanzen. Diese Methode hatte zwar manches 

 für sich, denn der Fuss zerquetscht die Beeren, ohne die Kerne zu zermalmen, die dem Wein 

 einen herben Geschmack geben. Menschen mit verfeinerten Sitten nahmen jedoch an dieser 

 unappetitlichen Bearbeitung der Trauben Anstoss, obwohl sie sich hätten sagen können, dass 

 die Gärung wie das Feuer alles reinigt. 



Diese Art, die Trauben zu zerquetschen, bringt aber auch die Gefahr der Betäubung 

 durch Kohlensäure mit sich, die bei dem Gärungsprozess der Trauben entsteht ; zahlreiche 

 Unfälle warfen denn auch jährlich ihren Schatten auf die Freude der Liebhaber des Traubentanzes. 



Das Behacken des Weingartens. 



In allen grösseren Weinfabriken geschieht das Auspressen der Trauben heutzutage auf 

 mechanische Weise, indem man die Trauben zwischen die beiden horizontalen Walzen der 

 Traubenmühle bringt, die soweit von einander entfernt sind, dass sie nur die Beeren zer- 

 quetschen und auspressen, ohne die Stengel und die Kerne zu verletzen, welche dem Wein 

 einen unerwünschten Geschmack geben würden. Diese Art des Auspressens ist viel sauberer 

 und geht auch schneller, da viele dieser Maschinen in einer Stunde fünfzig Hektoliter Trauben 

 gründlich bearbeiten können. Wenn man, was ratsam ist, die Beeren von den Stengeln 

 trennen will, legt man ein besonderes Gerät zum Abstreifen der Trauben unter die Presse, 

 das die Stengel auffangt und sie, von den Beeren befreit, zur Seite wirft, die Beeren fallen 

 hingegen unmittelbar in den darunter befindlichen Bottich. Zwei Männer genügen zum Drehen 

 der Kurbel und ein Kind entfernt die beiseite geworfenen Stengel. So verrichten diese drei 

 Personen die Arbeit von zehn „Tänzern". 



Der auf diese Weise gewonnene Saft der Trauben füllt allmählich den Bottich und wird 

 nun Most genannt. Unter Kinwirkung der Luft beginnt die Gärung und aus dem Most wird W r ein. 



