Der Weinstock. 



Berührung, so entsteht eine neue Gährung, aber eine saure, die den Wert des Weins völlig 

 vernichtet. Das Aufsteigen des Hutes wird durch ein Sieb verhindert. 



Nachdem der Most die Farbe und den Geschmack bekommen hat, den man wünscht, 

 kann man zum Abziehen übergehen, indem man den Inhalt der Bottiche in Fässer von enormem 

 Umfang überführt. In gut eingerichteten Kellereien geschieht dieses mit Schlauchen oder 

 Pumpen. Ein an der unteren Oeffnung des Bottichs angebrachtes Sieb verhütet, dass der 

 Bodensatz mit in die Fasser gelangt. Unmittelbar nachdem der Most auf diese Weise umge- 

 gossen ist, wird der Bodensatz in eine Presse getan, die den etwa noch darin enthaltenen Saft 

 auspresst. Dieser Wein ist jedoch von geringerer Qualität als der Jungwein. Er hat weniger 

 Farbe und ist saurer; er wird auch nicht mit dem andern gemischt, wenn man einen feinen 

 Wein erhalten will. Man vermengt ihn nur dann mit dem Jungwein, wenn man einen Wein 

 haben will, der sich, weil reicher an Sauren, Gerbstoff und Alkohol, länger hält. Beide 

 Produkte werden, gemengt oder ungemengt, in Fässer gebracht, in denen sie noch nachgären, 

 bis sie gereift, d.h., klar und wohlriechend geworden sind. 



Traubenernte n Korinlli (F.nik- Juli um] Anfang August). 



Aus dem Rückstand in der Presse, den sog. Trestern oder Trebern. macht man Trebcrvvein 

 oder Wein zweiter Pressung. Man gewinnt den Treberwein dadurch, dass man die Trester auf 

 eine ganze Reihe unter einander verbunderer Bottiche verteilt, sodass das reine Wasser, das 

 man in den ersten Bottich getan hat, aus den Trestern die auflösbaren Teile herausholt, um 

 darauf in den zweiten Bottich zu laufen, sich dort wieder mit auflösbaren Bestandteilen zu 

 bereichern u.s.w. Der Treberwein, auch Lauer genannt, ist immer etwas herbe und sauer 

 und spielt im Handel keine grosse Rolle; er wird hauptsächlich nur von dem Personal des 

 Weinbauers getrunken, ist aber ein billiges und gesundes Getränk. 



Weine zweiter Pressung erhält man in derselben Weise wie den Treberwein, nur fügt 

 man zu dem Wasser in den Bottichen auch noch Zucker hinzu, um dem Produkt einen 

 höheren Alkoholgehalt zu geben. Diese Weine sind zuweilen ausgezeichnet und sie haben 

 den Vorzug, sehr billig zu sein. Es wird auch ein grosser Handel mit diesen Weinen getrieben. 



Es giebt unendlich viel verschiedene Sorten von gutem rotem Wein und er wird in der 

 ganzen Welt produziert. Namentlich erfreut sich der französische Rotwein eines guten Rufes 



