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Der Weinstock. 



Citran, St. Estephe, St. Julien, Pomerol, St. Emilion, Clos Renon, Chäteau de Portets, 

 Pauillac, M^doc u.s.w. 



Das W ort Bordeaux allein ist schon ein Symbol für den Wein und der Feinschmecker 

 kann dieses Wort nicht aussprechen, ohne dass ihm köstliche Erinnerungen kommen, die ihn 

 veranlassen, mit der Zunge zu schnalzen. Der Bordeauxwein hat sich die ganze Welt erobert, und 

 zwar leichter und mit weniger Blut und Tranen als die grossen Feldherren aller Jahrhunderte. 



Der Ruhm des grossen Weingartens von Cuienne im südwestlichen Frankreich datiert 

 nicht erst von heute. Der römische Konsul Ausonius singt schon in seinen Versen das Lob 

 von Bordigala. Karl der Grosse schätzte den Wein Aquitaniens am höchsten. Richard Löwen- 



Das Trocknen der Trauben auf tragbaren Gestellen. 



herz, der Besitzer der Weinberge zwischen der Garonne und der Dordogne erliess ein Edict, 

 in welchem es hiess : „Jeder, der aus dem Garten des andern eine Traube stielt, wird mit 

 fünf Dukaten oder dem Verlust eines Ohrs bestraft." Die Spitzbuben, denen ihre Ohren 

 lieb sind, können sich freuen, dass die Gesetze heutzutage minder streng sind. 



Bordeaux verschiffte schon vom 1 3ten Jahrhundert an erstaunliche Mengen Rotwein nach 

 England, und ist bis auf den heutigen Tag der grösste französische Weinexporthafen geblieben. 



Gegen Ende des i8ten Jahrhunderts kam dieses ausgezeichnete Gewächs in Mode und 

 zwar durch den Kardinal Richelieu, der zu Zeiten der Regierung Ludwigs XIV. den Bordeaux- 

 wein in das franzosische Gesellschaftsleben einführte. 



Der seit Jahrhunderten wahrende Streit zwischen den französischen Weinen, wer den 

 Vorrang verdiene, der Bordeaux oder der Burgunder, ist noch immer nicht entschieden. Eine 

 vornehme Dame des Faubourg St. Germain fragte einmal Brillat-Savarin nach seiner Ansicht 

 in dieser Angelegenheit, und der Autor der „Physiologie des Geschmacks" antwortete: ,,Es 

 ist das eine Frage, zu deren Lösung ich mit soviel Genuss die beiden Sorten durchprobiere, 

 dass ich mein Urteil immer wieder um acht Tage hinausschiebe." 



Weisse Weine werden ganz anders gemacht. Man muss nicht etwa glauben, dass sie nur 

 aus weissen Trauben bereitet werden ; wenn man auch gewisse blaue Traubensorten nicht 

 dazu verwenden kann, weil ihr Saft zu stark gefärbt ist, so stellt man doch den weissen Wein 

 sowohl aus weissen wie aus blauen Trauben her. 



Man bereitet ihn auf zweierlei Art. Im ersten Falle wird die Ernte sofort in Kufen getan, 

 wobei man Sorge trägt, dass die Trester möglichst wenig mit dem Most in Berührung kom- 

 men, da dieser sonst Gefahr läuft, sich zu färben. Nach dem Auspressen wird der Wein 



