Der Weinstock. 



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sogleich auf Fasser gefüllt, in denen die Garung stattfindet. Im zweiten Falle werden die 

 Trauben sofort in die Presse gebracht, aber es wird ein zu kraftiges Zusammendrücken ver- 

 mieden, damit die Farbstoffe aus den Schalen und Stengeln nicht mit ausgepresst werden. 



In beiden Fallen werden die Trester auf Siebe geschüttet, welche auf Bottichen stehen, 

 um auszutropfen, und der Most, den man auf diese Weise erhalt, wird mit dem der Ernte 

 vermengt. Trotz aller Vorsicht besitzt der Most, den man auf diese Weise bekommen hat, 

 zuweilen doch eine zu sehr ausgesprochen rote Farbe. Man muss dann sehen, dass man ihn 

 durch Schwefelsaure oder Knochenkohle oder einfach durch Luft, die man in Blasen durch 

 den Most aufsteigen lasst, aufhellt. 



Den weissen Weinen fehlt es gewöhnlich an genügend Hefepilzen, um in intensive 

 Garung überzugehen. Fs ist dies eine Folge davon, dass sie nur so kurze Zeit mit den 

 Trestern, in denen diese Pilze enthalten sind, in Berührung bleiben. Die Gärung vollzieht sich 

 bei diesen Weinen ohne Brausen, und da sie reich an festen Stoffen sind, geht die Reinigung 

 nur langsam vor sich; sie brauchen eine bestimmte Zeit, um sich zu klaren. Um diese Zeit 

 abzukürzen, werden sie wiederholt umgefüllt. Ausserdem sorgt man dafür, dass der Wein in 

 den Fassern durch standiges Hinzufügen von reinem Most immer auf demselben Niveau bleibt, 

 sodass man den Schaum leicht abnehmen kann. Die auf diese Weise gewonnenen weissen 

 Weine sind sehr süss. Lasst man hingegen den Schaum, der zahlreiche Hefepilze enthalt, mit 



Weinpresse in Australien. 



