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Der Weinstock. 



dem Wein in Berührung, so bekommt man 

 ein Produkt, das man als „trocken'' be- 

 zeichnet, ein technischer Ausdruck, der 

 eigentlich soviel wie nichtsüss bedeutet und 

 durchaus nicht als sauer, herbe oder bitter 

 aufgefasst werden darf. 



Die Gärung dauert lange, aber man 

 kann sie nach Ablauf einer bestimmten 

 Zeit beliebig dadurch beenden, dass man 

 die Fässer schwefelt, d.h. einfach ein wenig 

 gelben Schwefel in den Fässern verbrennt. 



Um den Wein sehr „trocken" zu machen, 

 muss er solange gären, bis aller Zucker in 

 Alkohol und Kohlensäure umgesetzt ist; 

 wenn man hingegen einen süssen Wein zu 

 bekommen wünscht, wendet man die Schwefe- 

 lung vor Beendigung der Gärung an. 



Wie bei den roten Weinen hilft man 

 auch bei den weissen dem Mangel an Alkohol 

 durch Zusatz von Zucker und dem herben 

 Geschmack durch Hinzufügen von Gips ab. 



Es giebt viele Sorten Weisswein. Die 

 berühmteste Sorte ist der Johannisberger, 

 ein Rheinwein. Dieser Wein hat Weltruf. 

 Im Ratskeller zu Bremen liegt eine grosse 

 Anzahl Fässer Johannisberger, die dort schon 

 dreihundert Jahre lagern. Natürlich hat dieser 

 Fahrbare Weinpresse. Wein, der die Rose heisst, seine Legende. 



Er wird bei feierlichen Gelegenheiten Fürsten 

 und berühmten Grossen vorgesetzt und arme Kranke bekommen auch zuweilen davon ge- 

 schenkt. Bekannte andere Weissweine sind: Rauenthaler, Liebfrauenmilch, Marcobrunner, 

 Rüdesheimer, Hochheimer, Deidesheimer, Steinberger, u.s.w. 



Der Rheinwein hat zahllose Dichter, Maler und Komponisten inspiriert. Wer kennt nicht 

 das fröhliche Studentenlied : 



„Bekränzt mit Laub den lieben vollen Becher, 



und trinkt ihn fröhlich leer 

 In ganz Europa ist, Ihr Herren Zecher ! 



kein solcher Wein, wie er. 

 Am Rhein, am Rhein, da wachsen unsre Rehen 



gesegnet sei der Rhein ! 

 Da wachsen sie am Ufer hin und geben 



uns diesen Labewein "' 



Aber auch der Moselwein mit seinem Piesporter, Brauneberger, Zeltinger, Scharzhofberger, 

 Erdener Treppchen und Berncastler Doctor hat zahlreiche Verehrer. 



Auch die französischen weissen Burgunderweine werden sehr gerühmt und als der König 

 der weissen Weine gilt der Montrachet. Ausgezeichnete Weine sind auch: Meursault-Goutte 

 d'Or, Chablis-Moutonne, Pouilly-Fuisse ; und für sehr fein gelten auch Chateau-Myrat, Latour- 

 Blanche, Clos St. Marc nnd die Weine von Sauterne, Barsac und Graves. 



Die sogenannten grauen Weine erhält man dadurch, dass man den Bodensatz etwas 

 kräftiger auspresst, als es sonst bei Weissweinen üblich ist. Diese Weine bezitzen einen 

 angenehmen frischen Geschmack, sie sind trocken, aber sie haben die fatale Neigung, bei 

 der geringsten Berührung mit der Luft gelb zu werden. 



