Der Weinstock. 



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Man macht auch Wein 

 aus getrockneten Trauben. 

 Diese Industrie hat namentlich 

 in Frankreich einen grossen 

 Aufschwung genommen, wo 

 die Einfuhr von getrockneten 

 Trauben, die hauptsachlich aus 

 Griechenland stammen, jahr- 

 lich etwa 100.000.000 Kilo- 

 gramm betragt. Hieraus wer- 

 den ungefähr 4 Millionen 

 Hektoliter Wein gemacht, ein 

 gesundes Getränk, aber nicht 

 so erquickend wie der Wein, 

 der aus frischen Trauben be- 

 reitet wird. 



Rote und weisse Weine 

 verlangen, auch wenn sie schon auf Fasser gebracht sind, eine sorgfaltige Pflege. Durch das 

 Nachgären finden fortgesetzt chemische Veränderungen statt, die durch entsprechende Pflege 

 des Weins befördert werden müssen. Da bei jeder Gärung Wärme entsteht und infolgedessen 

 der Umfang der Körper sich vergrössert, nimmt der Wein, solange er sich in Bewegung 

 befindet, einen grösseren Raum ein als wenn die Gärung aufgehört hat. Von diesem Tage an 

 sind die Fässer nicht mehr so voll, wie sie es ursprünglich waren, und wenn nun noch 



Weinküpen zur Cognacbereitung. 



Altmodische Weinpresse. 



