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Der Weinstock. 



Altmodischer Weinkeller. 



Der Wein der Champagne 

 ist zu allen Zeiten von den 

 Kennern gepriesen worden, 

 aber sein wirklicher Ruf datiert 

 erst von dem Tage an, als 

 Dom Perignon, der Herr der 

 Abtei von Hautevillers, auf 

 den Gedanken kam, den mou- 

 ssierenden Trank daraus zu 

 bereiten, der nun schon seit 

 drei Jahrhunderten die Freude 

 der Menschheit ist. 



Die Arbeiter, die ihr 

 Dasein der Fabrikation des 

 Champagners verdanken, zah- 

 len nach Hunderttausenden. 

 Man wird das begreifen, wenn 

 man hört, dass eine einzige 



Champagnerfabrik mehr als 3000 Arbeiter beschäftigt, ganz abgesehen von den Agenten und 

 Reisenden und allen jenen, durch deren Hände der Wein gehen muss, ehe er an die Lippen 

 des Konsumenten gelangt. 



Die Bereitung des Champagners erfordert grosse Sorgfalt, besondere Bearbeitung und 

 viel geschickte Handarbeit. Zur Champagnerbereitung müssen die besten Gewächse ausgewählt 

 werden, auch muss die Ernte sorgfaltig ausgelesen werden. Die Ernte wird wie bei dem 

 gewöhnlichen Weisswein sofort in die Presse gebracht und die erste Pressung wird für die 

 Herstellung der feinsten Marken des Champagners zurückbehalten. Dann werden die Trester 

 verteilt und aufs neue ausgepresst; dies geschieht drei bis viermal hinter einander. Aus 

 diesem Saft zweiter Pressung wird billigerer Champagner gemacht, er dient auch später 

 zum Auffullen des Fasses. Darauf wird der Most in grossen Fässern, die vorher geschwefelt 

 sind, geklärt und gesäubert. Wenn dem Msot die gewünschte Süssigkeit fehlt, muss ihm 

 Rohrzucker, der in altem Wein zu Sirupsdicke aufgelost ist, zugesetzt werden. Die für die 

 Gärung günstigste Temperatur ist 16 oder 18 Grad Celsius. 



Die Gärung geht unter starkem Brausen vor sich, in Fässern von etwa 200 Litern 

 Inhalt, in die man den gereinigten Most gegossen hat. Dann wird der Wein in peinlich 

 saubere Fässer umgefüllt; der Inhalt jedes Fasses wird genau geprüft und darauf in ein 



Gebinde von ungeheurem Um- 

 fang gegossen, in welchem 

 ein Schöpfrad den Inhalt der 

 verschiedenen Fässer durch- 

 einander mengt. Diese Masse 

 wird auf den richtigen Alkohol- 

 gehalt gebracht und wieder 

 in Fässer umgefüllt; darauf 

 fügt man Gerbstoff zu und 

 klärt den Wein. 



Wenn der Wein beinahe 

 klar ist, ohne doch völlig hell 

 zu sein, wodurch angedeutet 

 werden würde, dass er nicht 

 mehr genügend Fermente zur 

 Erzeugung des Perlens besitzt, 



Transport des Weines in den Keller. wird er 'gezuckert und zwar 



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