Der Weinstock. 



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je nach dem Wein, den man zu erlangen wünscht, in verschiedenem Masse. Nachdem er 

 gezuckert ist, wird er auf Flaschen gezogen. Die Korke werden mit einfachem Eisendraht 

 befestigt und die Flaschen werden aufgestapelt, vier bis sechs Reihen übereinander. So bleibt 

 der Wein 2 — 4 fahre liegen. Dann werden die Flaschen zur Hand genommen. Sie werden 

 nun mit dem Hals nach unten auf eine schräge Flache gelegt, und in den Kork werden 

 Löcher gebohrt. An dem Kork setzt sich der Bodensatz ab, dessen Bildung man dadurch 

 beschleunigt, dass man die Flasche in bestimmter Weise dreht. Wenn das Absetzen des 

 Bodensatzes aufgehört hat, lasst man den Korken abspringen, und nun werden alle Unsauber- 

 keiten durch den Druck der entweichenden Gase hinausgetrieben. Diese Operation ist schwierig 

 und bisweilen nicht ungefährlich, weil die Flaschen dabei oft zerspringen. Wenn der Bodensatz 

 entfernt ist. fügt man dem Inhalt der Flaschen eine bestimmte Menge Sirup hinzu, der aus 



Verschiffung von Portwein flussabwärts in Portugal. 



Zucker bereitet ist, den man in altem Wein aufgelöst hat, und dann werden die Flaschen 

 hermetisch verkorkt, Hals und Korke mit Eisendraht umwunden, gekapselt, etikettirt und 

 wieder in den Keller gelegt, wo die weitere Kohlensäurebildung stattfindet, die dem Wein 

 das Pikante, Moussierende giebt. 



Es ist schon der Mühe wert, den Kellereien der grossen Weinfabnkanten in der Champagne 

 einen Besuch abzustatten. Die Gewölbe dieser Keller sind in den Boden der Weinberge 

 hineingehauen und erreichen zuweilen eine Länge von 16 — 18 Kilometern. Ihre Einrichtung 

 ist geradezu mustergültig. Die berühmtesten Champagnerweine, sec, demi-sec, doux (weich, 

 süss) sind: Pommery-Greno, St. Marceaux, C. H. Mumm, Moet, Montebello, Heidsieck, 

 Ruderer, Mercier, Cliquot u.s.w. 



Die Fabrikation aller moussierenden Weine, mögen sie nun aus den andern Provinzen 

 Frankreichs, aus Deutschland oder aus Spanien stammen, ist im wesentlichen dieselbe, wie 

 sie in der Champagne betrieben wird. Die Sorten sind natürlich verschieden, die Temperatur, 



