i6o Der Weinstock. 



bei welcher man die Garung stattfinden lässt, die Menge des Zuckerzusatzes sind ebenfalls 

 verschieden, aber die Bereitung ist im Grunde überall dieselbe. 



Liköre werden gewöhnlich auf sehr umständliche und zum Teil noch wenig bekannte Art 

 bereitet. So ist z.B. die Herstellungsweise des Marsala Fabrikgeheimnis; man weiss nur, dass 

 der Alkoholgehalt dieses Weines nicht durch Zuckerzusatz erreicht wird, sondern durch 

 Hinzufügen von Alkohol, der aus dem Marsala selbst gewonnen wird; ferner, dass dieser 

 Wein wiederholt umgefüllt und nitriert wird. Der Marsala verdankt seinen eigenartigen 

 Geschmack dem Umstände, dass man in den für den Wein bestimmten Fassern zwei oder 

 drei Jahre lang eine bestimmte Menge Teer lagern lässt, dem dann durch den Alkohol des 

 Weins bestimmte Stoffe entzogen werden. 



Der berühmte Cypernwein wird aus weissen Trauben bereitet, die einige Wochen lang 



Rückfahrt flussaufwärts mit leeren Portweinfässern in Portugal. 



auf den Dächern der Hauser oder auf Hürden aus Weidengeflecht an der Sonne getrocknet 

 werden. Die Ernte wird dann von Menschenfüssen in Fassern getreten ; und dann in eine 

 Presse gebracht; die aus den beiden Pressungen sich entwickelnden Weine werden vermischt 

 und in irdene Krüge gefüllt, deren Innenwände mit einer dünnen Pechschicht bedeckt sind 



Die Ernte des Madeiraweins wird ebenfalls getreten und dann leicht gepresst. Diese 

 Weine verdanken die Eigenschaften, um derentwillen sie so sehr gesucht sind der grossen 

 Sorgfalt, die ihnen jahrelang gewidmet wird. Sie werden nach und nach alkoholisiert. Einige 

 Fabrikanten geben sie teils in Fässern, teils in Flaschen der Sonnenwärme preis, um sie 

 dadurch älter zu machen. Diese Weine haben den grössten Alkoholgehalt. 



Die Portweine erfreuen sich eines besonders guten Rufes und werden in den unermesslichen 



