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Der Weinstock. 



Medicin wird der Alkohol sowohl innerlich wie ausserlich angewandt, da er in einigen Fallen 

 eine heilsame Wirkung haben kann, sei es bei allgemeiner Erschöpfung durch Krankheit, 

 sei es im Hinblick auf eine momentane, ungewöhnliche Kraftanspannung. Jedenfalls ist der 

 aus Wein gewonnene Alkohol der für den Gebrauch unschädlichste. Aus einigen Marken 

 destilliert man sogar einen Alkohol, der im Haushalt ganz besonders geschätzt wird; wir 

 meinen den Cognac, der schon vor einem Jahrhundert in dem kleinen Orte gleichen Namens 

 und später auch anderswo bereitet wurde, und aus den weissen Weinen der Charente gewonnen 

 wird. Es mag wunderlich anmuten, wenn man hört, dass die Franzosen durchaus nicht 



diejenigen sind, die den Cognac am 

 meisten schätzen. Die grossen Häuser 

 von Cognac und Angouleme besitzen 

 im Gegenteil viel mehr Vertreter und 

 Filialen in London, Liverpool, New-York, 

 Melbourne als in Paris. Das grösste 

 Geschäft machen sie mit England, den 

 australischen Kolonien dieses Landes 

 und mit den Vereinigten Staaten. Man 

 kann sagen, dass der Branntweinhandel 

 von Cognac in Frankreich so gut wie 

 gar keine Bedeutung hat. In der Charente 

 findet man ausgedehnte, abgeholzte 

 Flächen, welche die „grande Cham- 

 pagne" genannt werden; hier wird der 

 Wein geerntet, der den besten Brannt- 

 wein oder Cognac liefert. 



Ein altes französisches Sprichwort 

 sagt : Guter Wein giebt guten Essig. 

 In der Tat gewinnt man den besten 

 Essig aus der sauren Gärung des Weins. 

 Jeder kennt die Essigbereitung auf dem 

 natürlichsten Wege, nämlich einfach 

 dadurch, das sich schlecht geschlossener 

 oder nicht sehr sorgfaltig verwahrter 

 Wein von selbst in Essig verwandelt. 

 Aller Essig, der im Haushalt gebraucht wird, wird durch Mittel gewonnen, die sich wenig 

 von einander unterscheiden. Die gebräuchlichste Art ist die folgende: man giesst in ein 

 Fass oder ein Fässchen die Reste von gutem Wein, den man zuvor mindestens eine 

 halbe Minute lang auf Siedehitze gebracht hat; das Spundloch wird nicht geschlossen, 

 weil der Wein dann besser lüften und sauern kann, denn die Säuerung geschieht um so 

 gründlicher, je grosser die der Luft ausgesetzte Oberfläche der Flüssigkeit ist. Man be- 

 schleunigt die Säuerung noch dadurch, dass man die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit durch 

 Zusatz von Trestern, die nie mit Wasser in Berührung gekommen sind, in Gärung bringt. 

 Wenn der Inhalt des Fasses intensiv sauer riecht, erhalt man ihn in diesem Zustand, 

 indem man, immer in kleinen Mengen, Reste des W'eines und der schon verdorbenen Weine 

 hinzufügt. 



In den Fabriken werden die Essigfässer zuweilen ein halbes Jahrhundert und länger 

 aufbewahrt ; der Essig, der für den Gebrauch im Haushalt bestimmt ist, ist gewöhnlich rot 

 oder leicht rosa gefärbt, weil er in der Regel fast nur aus rotem Wein gemacht wird. 



Es giebt natürlich Fabriken, in denen der Essig für den Handel und den häuslichen 

 Gebrauch im Grossbetrieb gemacht wird ; die Essigfabriken von Orleans und Burgund sind in 

 der ganzen Welt berühmt. 



Die Trester, die nicht benutzt werden, um Treberwein oder Wein zweiter Pressung 



Fahrbarer Branntwein-Destillierapparat. 



