Der Kaffee. 



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Haus zum Pfropfen von Kaffeesämlingen in Java. 



durchaus keine afrikanische. 

 Der sogenannte Alexandria- 

 Kaffee stammt ebenfalls aus 

 Arabien, wenn er auch von 

 Alexandria aus exportirt wird. 



Es giebt wohl Kaffee- 

 sorten mit besonderem Cha- 

 rakter, wie Maragogypc und 

 der Perlkaffee, die der Handel 

 bei ihrem richtigen, wissen- 

 schaftlichen Namen nennt, im 

 allgemeinen zeichnen sich die 

 Handelsbezeichnungen jedoch 

 nicht durch Korrektheit aus. 

 Ausserdem ist eine Einteilung 

 nach der Art der Sorten 

 entstanden, die sich nach der 

 Farbe und Grösse richtet. 

 Nach der Bearbeitung wird 

 der Kaffee in gewaschenen 

 (nach westindischer Methode) 

 und ungewaschenen Kaffee 



eingeteilt. Oft wird der Kaffee auch in den Hülsen von Uebersee nach Europa gesandt, um 

 die Frucht besser gegen den Einfluss der Seenebel zu schützen und ihr Aroma voll und ganz 

 zu erhalten; das Enthülsen findet dann in Europa statt. 



In der Regel wird der Kaffee gemischt verkauft und zur Mischung wird namentlich 

 Santoskaffee verwandt, dessen Geschmack, Aroma und Form durch nichts besonderes zu erkennen 

 ist, sodass er als neutral oder Mitteltyp gilt und sich vortrefllich zur Vermischung mit anderen 

 Sorten mit ausgesprägteren Eigenschaften und Kennzeichen eignet, und zwar in so hohem 



Masse, dass selbst 

 Kennern bei der Ab- 

 schätzung der Santos- 

 mischung Irrtümer 

 passieren können. 



Dieser Eigenart 

 — Charakterlosigkeit 

 kann man auch sagen, 

 verdankt der Santos- 

 kaffee den auf einigen 

 Märkten gebräuch- 

 lichen Namen ,, Mut- 

 terkaffee''. Es kommt 

 jedoch häufig vor, 

 dass der Geburts- 

 schein des Santos 

 gefälscht wird ; die 

 sogenannte Mokka- 

 Bourbon - Martinique- 

 Mischung, die auf dem 

 französischen Markt 

 sehr gesucht ist, be- 



Dasselbe von innen gesellen. stellt nur ZU oft aus 



