Der Kaffee. 



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in einer Kaffeepflanzung in Mexico. 



die Maschine in ein Sieb gebracht, dessen Maschen 

 grade gross genug sind, um die Bohnen durchzulassen. 



Nach dieser Bearbeitung, bei welcher die Perga- 

 menthülle der Bohnen unbeschädigt bleiben muss, um 

 die Bohnen bei dem nun folgenden Verfahren vor 

 Beeinträchtigung der Farbe zu schützen, werden sie 

 durch einen Wasserstrom nach dem Gärraum geführt, 

 einer Flache von beträchtlicher Ausdehnung, die von 

 einer Stein- oder Lehmmauer umgeben ist, wahrend 

 ein andrer Strom das Fleisch nach einem Aufbe- 

 wahrungsort bringt, damit es später als Dünger ver- 

 wandt werden kann. 



In dem Gärraum machen die Fleischreste, die noch 

 an der Bohne sitzen, einen Fäulnisprozess durch, worauf 

 sie sich durch Waschen leicht entfernen lassen. Die 

 Bohnen werden durch dieses Verfahren nicht benach- 

 teiligt, obwohl es auf Java 40 — 60 Stunden dauert, 

 während in Brasilien nur 12 — 24 Stunden darüber 

 hingehen. Während dieser Zeit werden die noch feuchten 

 Bohnen in dünner Schicht auf dem Boden ausgebreitet. 

 Das Wasser, das die Bohnen herbeigeführt hat, läuft 

 durch verschiedene Abflüsse ab. In Java bedeckt man 

 die gärende Masse gewohnlich mit Matten aus alten 

 Kaffeesäcken, welche die bei der Gärung frei werdende 

 Wärme festhalten sollen. 



Dicht neben den Gärräumen befinden sich die 

 etwas tiefer gelegenen Waschbassins, die viel kleiner 



und mit dem Gärraum durch Schiebetüren verbunden sind. Öffnet man dieselben, so spült 

 das Wasser die Bohnen in die Bassins hinein. 



Wenn sich eine Bohnenschicht von ungefähr 25 Centimetern in den Bassins befindet, so 



werden die Türen ge- 

 schlossen, die Was- 

 serzufuhr wird jedoch 

 fortgesetzt, bis die 

 Bohnenschicht völlig 

 mit Wasser bedeckt 

 ist. Dann wird die 

 Masse mit Harken 

 oder noch besser 

 durch Maschinen um- 

 gerührt, wobei das 

 W T asser drei- bis vier- 

 mal erneuert wird, 

 sodass es, bevor man 

 es ablaufen lässt, bei- 

 nahe durchsichtig klar 

 ist und die Bohnen 

 sich nicht mehr schlei- 

 mig anfühlen. 



Während des 

 Waschens werden die 

 nicht zur Fntwicke- 



Ein überschwemmter Planta^enw 



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