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Der Kaff< 



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hing gekommenen Bohnen, die an der Oberflache schwimmen, gesammelt, um spater für sich 

 verkauft zu werden. Sobald die Bohnen genügend gewaschen sind, lässt man sie auf einem 

 Sieb abtniufeln ; darauf werden sie nach den Trockenplatzen gebracht. Es ist wünschenswert, 

 dass das Trocknen unmittelbar nach dem Waschen stattfindet. Das Trocknen geschieht, 

 indem man die Bohnen einfach der Sonnenwarme aussetzt, gewöhnlich auf Trockenvorrich- 

 tungen, die zu diesem Zweck gebaut sind (natürliche Methode) oder in Trockenöfen (künstliche 

 Methode). 



Von diesen beiden Methoden wird die erste jetzt am meisten angewandt. 

 Diese Trockenvorrichtungen bestehen, wenigstens auf gut eingerichteten Plantagen, in 

 cementierten oder mit Ziegeln ausgelegten Flächen, auf denen der Kaffee in einer Schicht 



von zehn Centimeter Höhe ausge- 

 breitet wird. Je nach der Höhe der 

 Temperatur, lässt man die Bohnen 

 hier anderthalb bis vier Wochen 

 liegen und rührt sie mehrmals täglich 

 um, damit sie gleichmässig aus- 

 trocknen. Wenn der Kaffee so trocken 

 ist wie die umgebende Luft, wird 

 er zuweilen noch zum zweiten Mal 

 im Speicher getrocknet ; er wird zu 

 diesem Zweck auf ein Gazetuch aus- 

 gebreitet und einem kräftigen Luft- 

 strom ausgesetzt. 



Die erst neuerdings in Mode 

 gekommene künstliche Methode des 

 Trocknens erfreut sich noch keiner 

 allgemeinen Beliebtheit. Es giebt ver- 

 schiedene Vorrichtungen zu diesem 

 Zweck, das System beruht jedoch 

 immer darauf, dass man einen heis- 

 sen Luftstrom durch den in dünnen 

 Schichten ausgebreiteten Kaffee hin- 

 durch streichen lässt, während man 

 die Masse ständig in Bewegung hält. 

 Durch diese Behandlung wird der 

 Kaffee schon nach 30 — 36 Stunden 

 so fest wie Glas und so hart, dass 

 man die Bohne nicht mehr mit dem 

 Fingernagel eindrücken kann, auch 

 hat sie alle Elasticität verloren und 

 ist merkwürdig spröde geworden. 



Der grosse Vorzug dieser Me- 

 thode, nämlich der, dass sie den 

 Pflanzer von der Temperatur unabhängig macht, liegt auf der Hand, deshalb ist sie in Ländern, 

 wo beim Pflücken nicht auf Sonnenschein zu rechnen ist, die gegebene. Dass sie trotz 

 dieses unleugbaren Vorteils bisher noch nicht allgemein angewandt wird, liegt daran, dass 

 man glaubt, die Qualität des Kaffees leide unter dieser Behandlung, und die auf diese 

 Weise getrockneten Bohnen behielten ihre Farbe nicht so gut wie bei Anwendung der natür- 

 lichen Methode, da die Trockenmaschinen unvollkommen seien. Aber die Techniker sind von 

 dem Wert der Methode so fest überzeugt, dass sie die Versicherung geben, die Maschinen 

 binnen kurzem so zu vervollkommnen, dass die Qualität des Kaffees, statt zu verlieren, noch 

 gewinnen würde. 



Kaffeeplantage in der Trockenzeit in Nicaragua. 



