Der Kaffee. 189 



Die Farbe, die von so bedeutendem Einfluss auf den Marktpreis ist, hangt grösstenteils 

 von der Wassermenge ab, die der Kaffee enthalt ; z. B. sind die blauen Bohnen feuchter als 

 die grünen und die grünen wiederum feuchter als die gelben, wahrend ein langsames Trocknen 

 bei feuchter Witterung dem Kaffee eine bleierne Farbe verleiht. 



Nachdem die Bohnen völlig getrocknet sind, sind sie noch von der Pergamentschale 

 umgeben, die mit dem Silberhautchen zusammen entfernt werden muss, ehe man zum Polieren 

 und Sortieren der Bohnen übergehen kann. Häufig geschieht beides auf den Plantagen selbst, 

 es geschieht jedoch auch im Ausfuhr- oder im Bestimmungshafen. In Hamburg, Triest, 

 Amsterdam, Havre und New- York giebt es grosse Fabriken, wo der Kaffee sortiert und poliert 

 wird, wo also sozusagen seine Toilette beendet wird. 



Kaffeeplantage in Blüte mit Dadaps als Schattenbäumen, in Java. 



Der Reinertrag an verkaufsfertigen Bohnen beträgt durchschnittlich zwanzig Kilo auf 

 hundert Kilo frischer Früchte. 



Befreit man die Bohnen auf trocknem Wege von dem anhaftenden Fleisch, so geht man 

 auf folgende Weise zu Werke : Die Früchte werden gleich nach dem Pflücken auf Flächen 

 gebracht, die für das Trocknen eingerichtet sind. In diesem Falle ist die Benennung „coffeo 

 terreiro" (auf dem Boden getrockneter Kaffee) durchaus am Platz ; die Bezeichnung stammt 

 von dem Worte „terreiros", wie in Brasilien sowohl die Trockeneinrichtungen als auch das 

 Terrain, auf dem sie sich befinden, genannt werden. Gewaschener Kaffee führt den Namen: 

 ,, coffeo lavado." 



Das Trocknen des Fleisches, das unter dem Einfluss der Sonnenwärme geschieht, da man 

 bislang von künstlicher Erwärmung abgesehen hat, dauert ziemlich lange. Um ein gleich- 



