Der Kaffee. 



massiges Austrocknen zu erzielen, werden die Früchte, namentlich in den letzten Tagen des 

 Trockenprozesses, mit Tüchern bedeckt, um sie so vor aller Feuchtigkeit zu schützen. Sobald 

 man beim Umrühren der Früchte die Bohnen in der Hülle, von der sie umgeben sind, rasseln 

 hört, betrachtet man sie als trocken genug und bringt den Kaffee nun in den Speicher, wo 

 er in diesem Zustande beliebig lange aufbewahrt werden kann. Die Qualität scheint sich 

 sogar mit der Zeit zu verbessern, weshalb die niederländische Regierung im Anfang einen 

 Reservevorrat von vielen Jahren in ihren Speichern aufbewahrte. Dieser Reserve-Kaffee, der 

 unter dem Name „Oude Gouvernements-Java" verkauft wurde, erzielte die höchsten Preise 

 auf dem Markt, aber infolge des Missbrauches, der mit der Marke getrieben wurde, geriet er 

 in Misskredit und man zog es vor, keine Reservevorräte mehr aufzuspeichern. 



Die Entfernung der Pergamenthülle geschieht in der Regel durch Maschinen, aber beim 

 Kleinbetrieb wird der in geringen Mengen geerntete Kaffee in Mörsern mit langen hölzernen 

 Stampfern von der Hülse befreit, ähnlich wie der Reis enthülst wird. Dieses Verfahren wird 

 auf Java, namentlich von den Eingeborenen, noch allgemein angewandt ; in andern Gegenden 

 werden die Früchte auch dadurch enthülst, dass man sie mit den Füssen bearbeitet, so wie 

 noch in vielen Gegenden die Trauben getreten werden. Das Sortieren geschieht durchweg 

 mit der Hand, gelegentlich werden jedoch auch Maschinen dazu verwandt. Der Zweck des 

 Sortierens ist der, alle schlechten Bohnen auszuscheiden und die Perlbohnen herauszusuchen. 

 In den Ausfuhrhäfen werden die Bohnen nochmals von Frauen sortiert. Es geschieht dies, um 

 alle Bohnen von abweichender Farbe zu entfernen, da man im Handel nur Partien von einer 

 Farbe gebrauchen kann. 



Es Hesse sich noch manches Wissenswerte über" das Pflücken und die Behandlung des 

 Liberiakaffee sagen, da diese in vieler Hinsicht von den hier geschilderten Methoden abweichen, 

 aber vorläufig ist dieses Produkt noch in seinem Entstehen begriffen und hat infolgedessen 

 noch keinen grossen Handelswert. 



Das Personal der Kaffeeplantage-Ignina in Nicaragua (bei Inatega). 



