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Der Kaffee. 



Sie verfolgte den Grundsatz, nicht an den politischen und sozialen Einrichtungen der 

 Gebiete zu rühren, die nach einander unter ihre Herrschaft kamen. Deshalb wurden die 

 Häuptlinge als sogenannte Regenten der einheimischen Bevölkerung eingesetzt, aber diesen 

 Regenten wurde bei der Anstellung genau vorgeschrieben, welche Mengen der verschiedenen 

 Producte ihr Distrikt als Abgabe zu liefern hätte. Bei der Einführung der Kaffeekultur 

 wurde dieses System ebenfalls angewandt und die Regenten mussten dafür aufkommen, 

 dass die Kaffeeplantagen gut gepflegt wurden und dass der Ertrag in gutem Zustande abge- 

 liefert wurde. 



Unter Marschall Daendels, der von 1808 — i8ir Gouverneur war, nahm die Kaffeekultur 

 rasch zu ; binnen drei Jahren verdoppelte sich der Ertrag, sodass, als Daendels abdankte und 



Java unter englische Oberherrschaft kam, mit Sir 

 Thomas Raffles als Gouverneur, die Speicher voll 

 Kaffee lagen. Da nun infolge der damals in ganz 

 Europa geltenden Kontinentalsperre der Vorrat keinen 

 Absatz finden konnte, sanken die Preise so erheblich, 

 dass Raffles sich gezwungen sah, die Kultur frei zu 

 geben, sodass die Eingeborenen freie Verfügung über 

 ihre Produkte erhielten. 



Als Java 18 16 wieder unter niederländische Herr- 

 schaft kam, wurde die freie Kultur anfangs mit einigen 

 Abänderungen beibehalten, als es sich jedoch heraus- 

 stellte, dass die einfaltigen und im Handel unerfahrenen 

 Javanen von den chinesischen und arabischen Kauf- 

 leuten schändlich ausgebeutet wurden, kehrte man 

 wieder zu der Zwangskultur zurück. Diese Massregel, 

 die ursprünglich ein menschenfreundliches Ziel im 

 Auge hatte, ward bald zu einem harten Druck für den 

 armen javanen. Der Eingeborene war verpflichtet, 

 unter der Aufsicht von Regierungsbeamten eine be- 

 stimmte Anzahl von Kaffeebäumen zu pflanzen und 

 das Produkt gegen einen zuvor festgesetzten Preis 

 an die Warenlager der Regierung zu liefern. Später 

 hat man neben der gezwungenen Kultur auch die 

 freie Kultur zugelassen. Der Verkauf der Regierungs- 

 t t „. , .. . , ... , . produkte wurde und wird noch heute der Nieder- 



Kaffeebereitung in der I urkei. " 



landischen Handelsgesellschaft überlassen, die zu diesem 



Zweck von Zeit zu Zeit in Batavia, Padang und namentlich in Amsterdam grosse öffentliche 



Verkäufe abhält. 



DAS BRENNEN UND DIE ZUBEREITUNG DES KAEFEES. 



Das Coffein, das so erfrischend auf unser Nervensystem wirkt, ist mit einigen andern 

 Alcaloiden eng verwandt, wie mit dem Theein des Tees und dem Theobromin des Kakaos, es 

 kommt auch im Paraguay Tee, in der Kola-Nuss und in verschiedenen andern Pflanzen vor. 

 Die Entdeckung dieser, das Nervenssystem reizenden Pflanzen ist, wenigstens was die Tropen 

 betrifft, zum Teil wohl den ziemlich häufig vorkommenden Hungersnöten zuzuschreiben, die 

 die Eingeborenen zwangen, alles zu essen, was ihnen irgend essbar erschien. 



Im Privathaushalt geschieht das Brennen des Kaffees in ( )efen oder in Brennern, die 

 sich um eine Achse drehen ; das Feuer darf nicht zu stark sein und die Bohnen müssen 

 unablässig in Bewegung gehalten werden. In der Industrie geschieht das Brennen bei hoher 

 Temperatur, wodurch alle flüchtigen Stoffe als stark riechender Dunst fortgeführt werden. 

 Das Brennen des Kaffees erfordert unaufhörliche Aufmerksamkeit, denn geschieht es nicht 



