Der Kaffee. 



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lange genug, so bleibt die Bohne innen zäh, lässt sich schwer malen und büsst an Aroma 

 ein; wird der Kaffee hingegen zu lange gebrannt, so entstehen übelriechende Substanzen und 

 zuweilen verkohlt die Bohne ganz und gar. 



Um zu wissen, ob der Kattee genügend gebrannt ist, zerreibt man eine in Wasser 

 getauchte Bohne zwischen den Fingern; ist der Kern rotbraun, so lässt das Brennen nichts 

 mehr zu wünschen übrig. 



Nach dem Brennen muss der Kaffee schnell abgekühlt werden, denn je langer die Bohnen 

 ihre hohe Temperatur behalten, desto mehr Aroma geht verloren und desto unangenehmer ist 

 der Beigeschmack. 



Man brennt den Kaffee, nachdem man ihn von allen Verunreinigungen befreit hat, 



Arabisches Kaffeehaus. 



gewöhnlich ohne jeden Zusatz. Man hat jedoch im Laufe der Zeiten allerhand Erfahrungen 

 gemacht, die allen denen von Nutzen sein können, die ihren Kaffee selbst brennen, was sich 

 in einer einfachen Schüssel über einem Kohlenbecken leicht bewerkstelligen lässt. Es empfiehlt 

 sich, das Brennen im Freien vorzunehmen, da im geschlossenen Raum die Luft mit Gasen 

 gesättigt wird, die beim Brennen leicht explodieren können. 



Man hat die Erfahrung gemacht, dass durch einen Zusatz von Zucker und andern Sub- 

 stanzen während des Brennens das Aroma des Kaffees langer erhalten bleibt, und dass das 

 Getränk auch einen angenehmeren Geschmack bekommt. 



Fälscher, die es nicht ganz genau nehmen, haben dem Kaffee auch minder unschuldige 

 Zusätze beigemengt, teils um das Gewicht des Kaffees zu erhöhen, teils um beschädigten 

 Kaffee und solchen von geringerer Qualität ansehnlicher zu machen und drittens um den 



