Der Kaffee. 2 1 5 



Kaffee-Grossbrennerei. 



wissen, auf welche W eise man den arabischen Trank am besten bereitet und serviert. Wie 

 soll man „Kaffee machen"? 



Auf die richtige Bereitung des Kaffees kommt alles an, denn die besten Bohnen werden 

 keinen guten Kaffee liefern, wenn die Bereitung des Kaffees nicht sorgfaltig geschieht. Vor 

 allen Dingen darf das Wasser nicht zu heiss sein, die Temperatur darf nicht hoher sein als 

 60 — 70 Grad Celsius, sodass man den Finger hineintauchen kann, ohne sich zu verbrennen ; 

 nur bei dieser Temperatur kommt das feine Aroma des Kaffees heraus und die weniger feinen 

 Elemente des Kaffees losen sich nicht auf. Kaffee, der gekocht hat, schmeckt nicht. Ein noch 

 besseres Getränk erhalt man, wenn man die Bohnen in kaltem Wasser weichen lasst. Dieser 

 Extrakt bleibt mehrere Tage gut und verliert nichts von seinem Aroma, vorausgesetzt, dass 

 er in gut geschlossenen Flaschen aufbewahrt wird. Es versteht sich von selbst, dass man den 

 Kaffee nicht mit eisernen oder zinnernen Gefassen in Berührung bringen darf, weil die Flüssig- 

 keit das Metall angreift und schwarz wie Tinte werden würde. Die beste Kaffeemaschine ist 

 ein kegelförmiges Sackchen aus Flanell, das als Filter dient; man tut den gemahlenen Kaffee 

 hinein, drückt die Masse fest zusammen und begiesst sie mit kochendem Wasser. Man muss 

 den Kaffee trinken, sowie er fertig ist. 



Die Türken bereiten den Kaffee auf andere Weise. Sie mahlen die Bohnen nicht, sondern 

 zerstampfen sie in einem Morser; das Pulver trinken sie mit der Flüssigkeit zusammen, wie 

 wir es mit der Schokolade tun. Zuweilen fügen sie Moschus, Anis, Zimmt und dergleichen 

 zum Kaffee hinzu. 



Die unkultivierten Völker, welche in dem Kaffee nur die anregende Wirkung des Coffeins 

 suchen, trinken den Extrakt des ungebrannten Kaffees, wie z. B. gewisse arabische Stämme, 

 oder sie kauen die rohen Bohnen, wie einzelne afrikanische Stämme am Victoria-Njansa-See 

 es tun, wenn sie lange Touren zu machen haben, oder sie machen sich wie die Gallas von 

 Abysinien aus dem Pulver der gebrannten Bohnen Kuchen und verzehren diese, um ihre 

 Kräfte zu erhalten. 



