Der Kaffee. 



Im Jahre 1769 trat der ärgste Konkurrent des Kaffees auf, die bescheidene Zichorie, die 

 am Wege wächst und aus deren Wurzeln man ein kaffeeartiges Getränk herstellt. Wenn sie 

 auch von den Reichen verachtet wurde, fand sie bei den kleinen Leuten doch bereitwillige 

 Aufnahme, sodass bald Zichorienfabriken errichtet wurden, von denen sich die meisten in 

 Deutschland befinden. Die Zichorie bekam im Handel den Namen ,,Preussischer Kaffee" und 

 wird jetzt beinahe mehr getrunken als der Kaffee selbst. 



Ein anderes Surrogat von namhafter Bedeutung ist der Getreidekaffee, von dem allein in 

 Deutschland jahrlich 25 Millionen Kilo konsumirt werden, und zwar zwei Fünftel Malzkaffee, 

 wahrend drei Fünftel aus andern Getreidesorten hergestellt wird ; und man nimmt an, dass 

 diese Ziffern noch steigen werden. Die für diesen Artikel wichtigste Fabrik ist die von 

 Kathreiner in München. Das Malz erhält den Kaffeegeschmack dadurch, dass man es vor dem 

 Brennen in eine Auflösung des Fleisches der Kaffeefrucht legt, ein Verfahren, auf das 

 die Fabrik Patent genommen hat. Der Extrakt teilt dem Malz seinen Geschmack mit und 

 damit es das Aroma nicht wieder verliert, wird es von einer Zuckerschicht umgeben. Es giebt 

 natürlich auch noch andere derartige Produkte, dieses ist jedoch das bekannteste. 



