Der Tee. 



Zusammenstellung, da Teein, Gerbsaure und ein aromatisches Oel mit Wasser die Haupt- 

 bestandteile der Teeblätter ausmachen. 



Die weiteren Bestandteile sind : Wachs, Harz, Gummi, Extractivstofte und Salze, die alle 

 nur geringen Nährwert besitzen. 



Dem ätherischen Oel in den Teeblättern ist das Aroma und zum Teil auch die Wirkung 

 des Tees zuzuschreiben. Das Oel ist gelb und riecht stark nach Tee. Bringt man es auf die 

 Zunge, so verbreitet sich der Teegeschmack durch die ganze Kehle, ohne jeden zusammen- 

 ziehenden Beigeschmack; letzterer ist der Gerbsäure des Tees zuzuschreiben, die jedoch, wenn 

 der Tee gut bereitet ist, nicht den Genuss stört 



Das Wasser muss kochend heiss sein, es darf aber auch nicht zu lange gekocht haben, 

 da dann alle Gase daraus entweichen, welche das Aroma des Tees gut binden oder festhalten. 

 Das kochende Wasser zieht dann die Verbindung des Teeins mit der Gerbsäure aus dem Blatt, 

 was nicht länger als 3 bis 5 Minuten zu dauern braucht Jede Erwärmung des Tees nach dem 

 Aufgiessen ist zu vermeiden und man beschränke sich darauf, den Teetopf zuvor mit kochendem 



Abwiegen der Tagesleistung der einzelnen Teepfliicker in Ceylon. 



Wasser auszuspülen. In einem zweiten Aufguss von denselben Teeblättern findet man immer 

 mehr Gummi und Gerbsäure, während im ersten mehr Oel und Teein vorkommen. Durch 

 anhaltende Erwärmung und noch mehr durch das Kochen bekommt der Tee eine dunkle Earbe 

 und einen zusammenziehenden, bitteren Geschmack, wahrend er an Aroma und Milde verliert, 

 und auf diese Weise erhält man statt eines wohlschmeckenden, erquickenden ein für die Gesund- 

 heit schädliches Getränk. Einen guten Tee zu bereiten ist für viele noch immer eine Kunst. 

 Der Wert des Teeaufgusses wird durch das richtige Verhältnis des Teeins, der Gerbsäure und 

 des ätherischen Oels zu einander bestimmt, und dieses Verhältnis hängt ganz davon ab, wie 

 das Wasser gekocht ist und wie der Tee angesetzt wird. Die Chinesen legen so grosses Gewicht 

 auf die richtige Zubereitung, dass ausführliche, wissenschaftliche Werke darüber existieren. 



Für den Hausstand ist es wichtig zu wissen, dass man den besten Teeaufguss durch gut 

 kochendes Wasser, das aber auch nicht zu lange gekocht haben darf, erzielt. Legt man auf 

 den Geschmack kein grosses Gewicht, so kann man sehr sparsam vei fahren, indem man mehrere 

 Aufgüsse von denselben Teeblattern macht, man wird aber alsbald merken, dass der erste 



