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Der Tee. 



Sieben des Tees in Indien. 



das Pflücken und die Herstel- 

 lung des Tees regelmässig oder 

 ausnahmsweise auszeichnen. 



Als Hauptgruppen unter- 

 scheidet man von altersher : 

 schwarzen und grünen Tee. 



Auf Java unterscheidet 

 man die Teeblätter nach den 

 verschiedenen Ernten ; man 

 spricht von: Spitzblättern, Fein- 

 blättern, Mittelblättern und 

 Grobblättern. Unter dieser Be- 

 zeichnung werden sie in den 

 Fabriken zu weiterer Bear- 

 beitung abgeliefert, und die 

 Handelsnamen, die sie dort 

 erhalten, stehen mit ihren ur- 

 sprünglichen Namen in mög- 

 lichst enger Beziehung. 



Zuweilen verarbeitet man 

 die Blätter von verschiedener 



Qualität gemeinsam und erhält dadurch einen Tee von mittlerer Qualität ; es hat dies den 

 Vorzug, dass man Zeit und Kosten spart. Auf diese Weise wird der Pecco-Souchon gewonnen. 

 Durch das Verarbeiten der gesammten Masse und namentlich durch das Rollen wird der Saft 



von jungen und alten Blättern 

 vermengt, wodurch man frei- 

 lich ein minder feines Produkt 

 erhält als wie es das erste Blatt 

 liefert, aber die grosse Masse 

 der älteren Blätter erhält hier- 

 durch einen höheren Wert. 



Blätter zu pflücken, die 

 vom Regen nass sind, ist 

 nachteilig für die Qualität des 

 Tees ; er schmeckt dann flau. 

 Deshalb wird in der Regenzeit 

 alles Pflücken vermieden. 



Man beginnt früh morgens 

 mit dem Pflücken, am liebsten 

 wenn der Tau der Nacht be- 

 reits aufgesogen ist. Auch das 

 Aeussere des Tees wird durch 

 die Feuchtigkeit benachteiligt, 

 da feuchte Blätter sich zu 

 dreien und vieren zusammen- 

 zurollen pflegen und nur mit 

 grosser Mühe und Zeitverlust 

 zu trennen sind. 



Grüner Tee wird in der 

 Weise bereitet, dass man die 

 Blätter unmittelbar, nachdem 



Teesortieren im westlichen China. sie gepflückt sind, verarbeitet,. 



