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Der Tee. 



Probieren des Tees 



d. h. sie in stark erhitzten eisernen 

 Pfannen, die in einer Reihe auf 

 einem länglichen Herd stehen, 

 röstet. Dieses Rösten geschieht, 

 indem man die Masse unaus- 

 gesetzt mit den Händen in der 

 Pfanne hoch wirft, bis die Blätter 

 rote Ränder zeigen. Durch das 

 hierdurch bewirkte schnelle 

 Trocknen wird dem Gerbstoffe 

 in den Blättern keine Zeit zum 

 Oxydieren gelassen, während 

 gleichzeitig auch einer späteren 

 chemischen Zersetzung in der 

 Masse vorgebeugt wird. Nach 

 dem Rösten wird der Tee sofort 

 gerollt und dann getrocknet. 



Der schwarze Tee, der weit- 

 aus die Hauptmenge des Fabrikats 

 ausmacht, wird ganz anders be- 

 handelt. Zunächst lässt man die 

 Blätter welken, dann rollt man sie, 

 lässt sie oxydieren und setzt sie 

 erst beim Trocknen einem höhe- 

 ren Wärmegrad aus; die schwarze 

 Farbe erhalten sie erst all- 

 mählich im Laufe dieser Procedur. 

 Die Teebereitung war früher viel umständlicher als heute. Sie erforderte früher bei den 

 Chinesen tagelange Arbeit, während sie jetzt auf den von Europäern geleiteten Plantagen in 

 Ceylon, Indien und Java in ein paar Stunden erledigt ist. Vormittags werden die Blätter oder 

 die Stengelchen, an denen 3 — 4 junge Blätter sitzen, gepflückt; darauf werden sie in der 

 Fabrik eingeliefert, wo die Ernte auf flachen Bambuskörben zum Welken ausgebreitet wird. 

 Bei günstiger Witterung sind die Blätter schon am andern Morgen völlig welk. Wenn man 

 die Blätter sofort einige Zeit erst der Sonnenwärme und dann einem tüchtigen Luftstrom 

 aussetzen könnte, würde das Welken schneller von statten gehen und das Aroma kräftiger 

 werden. Der Welkprocess darf jedoch nicht so lange ausgedehnt werden, dass die Blätter braun 

 und schwarz werden. 



Das Welken bewirkt ein 

 Austrocknen der Blätter unter 

 17 — 28 pCt. Gewichtsverlust, 

 das jedoch — wie durch die 

 Verfärbung der Blätter be- 

 wiesen wird — nicht ohne 

 chemische Veränderungen 

 stattfindet. Es tritt ein Verlust 

 an Extraktgehalt und an Gerb- 

 stoff ein, hingegen eine Zu- 

 nahme an löslichen Stickstoff- 

 verbindungen. 



Der Zweck des Welkens 

 ist nur der, die Blätter für 



die Bearbeitung geeignet ZU Sortieren des gerollten Tees in China. 



