Der Tee. 



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Sortieren des gerollten Tees in Ceylon. 



machen. Durch das Eintrock- 

 nen wird des Austreten des 

 Saftes verringert und die 

 Elasticität der Blatter beför- 

 dert, sodass diese beim Rollen 

 weniger Saft verlieren und 

 weniger leicht brechen. 



Das Rollen der verwelkten 

 Blatter hat den Zweck, das 

 Blatt nur soweit zu quetschen, 

 dass die in ihrer Zusammen- 

 setzung verschiedenen flüssigen 

 Bestandteile der Zelleninhalte 

 sich vermischen. Diese Ver- 

 mischung muss von selbst 

 zu einem chemischen Frozess 

 führen, der durch die Einwir- 

 kung des Sauerstoffes der Luft 

 befördert wird. Der chemische 

 Frozess verrät sich nicht allein 

 durch ein weiteres Verfärben 



der Blätter, sondern auch durch einen stärkeren Duft des Tees sowie durch Temperaturerhöhung. 

 Das Rollen dauert bei den modernen mechanischen Hülfsmitteln nicht länger als 20 — 30 

 Minuten und geschieht un- 

 mittelbar, nachdem das Welken 

 der Blätter vorschriftsmässig 

 verlaufen ist. Früher war das 

 Rollen eine Handarbeit, die 

 viel Zeit und Uebung erfor- 

 derte. Die verwelkte Blattmasse 

 wurde mit der flachen Hand 

 auf Bambushürden geknetet 

 und das Blatt geraume Zeit 

 zu Ballen gerollt. Später kamen 

 Rolltische auf, und diese wur- 

 den nach und nach so ver- 

 bessert, das man heutzutage 

 grosse Auswahl darin hat. Die 

 besten verarbeiten in einer 

 halben Stunde ein paar hundert 

 Ffund Tee, wobei sich die 

 Vermischung gründlich und 

 ohne Verlust an Säften voll- 

 zieht. Nachdem man die Ballen 

 auseinander gelöst hat und 

 meist auch die gerollte Masse 

 zur Scheidung von groben und 

 feinen Blättern und zur Reini- 

 gung von etwa anhaftender 

 Erde gesiebt hat, wird sie 

 auf geflochtenen Tellern aus- 

 gebreitet und mit feuchten Teekarawane in Peking 



