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Der Tee. 



Teehandlung in LConstantinopel. 



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dem noch auf den 

 Abguss und auf 

 das Aeussere des 

 trockenen Blattes 

 sowohl wie des abgezogenen Blattes zu achten ist. 



Bei scnwarzem Tee muss der Abguss schon braunrot 

 gefärbt, voll Glut und durchscheinend sein. Bei grünem Tee 

 muss der Abguss leicht strohgelb und ebenfalls durchscheinend 

 sein. Dieses Kennzeichen des ,, Durchscheinens" ist unmöglich 

 naher zu beschreiben. Durchscheinend ist ja schliesslich jedes 

 helle Getränk, beim Tee versteht man jedoch darunter etwas 

 helles, das doch nicht weiss ist, sondern in dunkleren Farben 

 spielt. 



Unter den abgezogenen Blättern des schwarzen Tees 

 dürfen sich keine pechschwarzen, verschrumpften oder toten, 

 schwarzbraunen Blätter befinden. Ebensowenig dürfen sie fahl- 

 grün aussehen. 



Zur Untersuchung des Tees gehören eine Anzahl kleiner 

 Teetassen und Teetöpfe, die von gleicher Form und Grösse und 



farblos sind; ferner eine Teewage, 

 deren eine Schale, welche den 

 Tee fassen soll, schiffförmig ist, 

 während die andere flach und 

 im Gewicht ungefähr um ein 

 Nickelstück schwerer als die schiff- 

 förmige ist. Schliesslich braucht 

 Chinesischer Teetopf mit Sieh. man noch eine Sanduhr, die fünf 



Aber allmählich hat man alles Unnötige fort- 

 gelassen und sich nur auf das Notwendige bei 

 der Verpackung beschränkt. Das Silberpapier, 

 das Bekleben und Firnissen der Kisten, die noch 

 malige Bekleidung mit Jute, Bambus- oder Rohr- 

 geflecht sowie die Figuren wird man heute bei 

 dem von Java stammenden Tee vergeblich suchen. 



Auch das Füllen der Teekisten musste früher 

 mit der grössten Sorgfalt geschehen, weil die 

 Kisten so voll wie irgend möglich gepackt sein 

 musstcn, um ein Reiben und Scheuern bei dem 

 Transport zu verhüten. Die moderne Teepack- 

 maschine, der ,, Davidson and Maquire Tea-packer" 

 bringt die zu füllende Kiste mechanisch in zitternde 

 Bewegung, wodurch der Tee, ohne zu zerbröckeln, 

 fest verpackt wird. In den Londoner Packhäusern 

 wird sogar eine elektrische Teepackmaschine zum 

 Verpacken gebraucht. 



Von grosser Bedeutung ist die Untersuchung 

 des Tees auf seine Qualität, die chemische Analyse 

 allein giebt jedoch hierüber keinen verlässlichen 

 Aufschluss. Der Duft und der Geschmack be- 

 stimmen in der Hauptsache den Wert des Tees, 

 während ausser- 



Russischer Samowar, die nationale 

 Teebereitunesmaschine. 



