2Ö2 



Kakao. 



In unserm und dem vorigen Jahrhundert hat der Kakao durch Einführung neuer Fabrikate 

 eine ganz andere Bedeutung und viel ausgedehntere Verwendung erlangt als früher. In allen 

 Kulturländern wächst der Konsum des Kakaos täglich und zwar wird er nicht mehr nur als 

 Leckerei genossen, sondern er wird, wie ursprünglich in Spanien und den Kreolenstaaten 

 Süd-Amerikas, mehr und mehr zu einem Volksgetränk. 



In Frankreich herrscht bereits allgemein der Brauch, morgens zum ersten Frühstück 

 Schokolade zu trinken, und in Deutschland hat die Schokolade durchaus nicht erfolglos den 

 Kampf mit dem eingebürgerten Bier aufgenommen. Der Genuss der Schokolade wird immer 

 allgemeiner. 



BESCHREIBUNG DES KAKAOBAUMS, SEINER FRÜCHTE UND SEINES SAMENS. 



Der Kakaobaum (Theobroma Cacao Linn.) gehört zu der Familie der Sterculiaceae und 

 kann etwa zehn Meter hoch werden, im tropischen Amerika* sogar fünfzehn Meter. Der Durch- 

 messer des Baumes beträgt siebenundzwanzig bis dreissig Centimeter. 



Gewöhnlich hält man die Bäume jedoch in einer Höhe von drei Metern und lässt sie 



Kakaofrüclite, die beiden mittelsten geöffneten zeigen die von den weissliclien fleischigen Hüllen umschlossenen Bohnen. 



höchstens bis zu acht Metern hoch werden, damit das Pflücken der Früchte bequemer ist. 



Die Rinde des Baumes ist zimmtfarbig braun mit silbernem Schimmer und sehr dünn ; 

 das Holz ist porös und leicht rosa gefärbt. Der Stamm trägt eine Menge meist schlanker Aeste. 



Die Blätter sitzen abwechselnd an den Aesten und Zweigen und sind in ihrer Jugend 

 pfirsichrot, nachdem sie sich entwickelt haben, sind sie an der Oberfläche glänzend dunkelgrün ; 

 an der Unterseite sind sie matter gefärbt und leicht behaart. Ihre Länge beträgt zwanzig bis 

 dreissig Centimeter; sie sind kurz gestielt, länglich eiförmig und spitz zulaufend; der Rand ist 

 glatt oder leicht gebogen. Die Blätter sind am Grunde ihrer Stiele mit kleinen, borstenförmigen 

 Stützblättern versehen, die frühzeitig abfallen. Durch zweckmässige Beschneidung, bei welcher 

 man dem Baum an der Spitze höchstens etwa vier der stärksten Schösse lässt, erhält derselbe 

 eine möglichst breite Form. 



Die kleinen rosafarbigen Blüten kommen in dichten, gabelförmig verzweigten Gruppen 

 ausserhalb der Blattachsel aus Stamm und Zweigen zum Vorschein. Diese Art des Blühens 

 findet man in tropischen Ländern nicht selten bei Fruchtbäumen. Die kleinen Blüten sind 

 zwitterig, regelmässig geformt und bestehen aus fünf lanzettförmigen, rosenroten Kelchblättern, 



