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Kakao. 



Unreife Früchte sowohl wie überreife liefern kein edles Produkt. Die Reife der Früchte 

 verrät sich durch die Farbe und durch den dumpfen Ton, welchen man beim Beklopfen der 

 Früchte vernehmen kann, ein Beweis, dass der Same sich von seiner Hülle gelöst hat. 



Jede Frucht hat eine fünfkantige Fruchtschale mit zehn Längsrippen. Diese Schale 

 besteht ursprünglich aus festem Fleisch, trocknet jedoch spater zu einen lederartigen Masse 

 ein. Das farblose Fruchtfleisch ist saftig, hat einen angenehm süsssäuerlichn Geschmack und 

 enthalt in fünf bis acht (gewöhnlich fünf) der Länge nach zu Säulen vereinigten Reihen etwa 

 sechzig Samen, die im frischen Zustande weiss, im getrockneten Zustande aber braun und 

 mit einer spröden Haut versehen sind. Diese Samen von bohnen- oder mandelförmiger 



In Körben gezogene Kakaosämlinge in Surinam. 



Form sitzen an einer gemeinsamen Achse fest und sind von einer dünnen Fleischschicht von 

 süsssaurem Geschmack umgeben, die man absaugen kann. 



Diese Samen sind die Kakaobohnen, die in den Handel gelangen. Die Behandlung der 

 Früchte nach der Ernte zwecks Erlangung der Samenkörner ist von grösster Wichtigkeit und 

 geschieht auf folgende Art und Weise. 



Zunächst werden die Früchte an dem Orte, wo die Ernte stattfindet, geöffnet, um 

 Fruchtschale und Kerne von einander zu trennen. Man nennt dies ..das Brechen des Kakaos" 

 und es geschieht dadurch, dass man die Früchte einfach auf einen harten Gegenstand auf- 

 schlägt ; man kann auch in jede Hand eine Frucht nehmen und beide Früchten kräftig gegen 

 einander schlagen. Die Früchte werden auch der Lange nach oder quer aufgeschnitten. 



