Kakao. 



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Kakaoernte vermittelst an Stöcken gebundenen Messern. 



ist sanft und angenehm. Dieser 

 Kakao erhalt im trockenen 

 Zustande weniger Oel (Butter) 

 und ist infolgedessen im Ge- 

 schmack angenehmer als der 

 Kakao von den Inseln. Caracas- 

 Kakao kommt jedoch nur selten 

 sauber und unvermischt im 

 Handel vor. Heinahe ebenso 

 gut ist der Kakao von Mara- 

 caibo, von St. Martha und der 

 Insel Trinidad. 



III. Guayaquil-Kakao ist 

 bitter von Geschmack, aber nicht 

 unangenehm. Er ist billig und 

 wird am meisten in Europa 

 gebraucht. 



IV. Maranhao Kakao (Bra- 

 silien) ist aussergewohnlich reich 

 an Fett, massig bitter von 



Geschmack und hervorragend für minder feine Schocoladefabrikate geeignet. 



V. Berbice-Kakao ist die fettreichste Sorte. Die Bohnen sind leicht zwischen den Fingern 

 zu zerkrümeln. Dieser Kakao riecht und schmeckt stark nach Weingeist; der Boden, auf 

 welchem er gebaut wird, soll davon die Ursache sein. 



VI. Surinam-Kakao. Von den verschiedenen Sorten dieser Herkunft hat die am häufigsten 

 vorkommende grosse, runde Samen mit dunkler Schale, die ziemlich bitter schmecken. Die 

 andere Sorte hat kleine, dünne Bohnen, die weiss oder auch bunt von Farbe sind und unan- 

 genehm bitter schmecken. 



VII. Cayenne-Kakao besitzt harte, eher braune als rote, schart schmeckende und selbst 

 nach dem Rösten nach Torfrauch riechende Samen. Sie enthalten viel Fett, haben jedoch 

 keinen grossen Wert. 



VIII. Die Kakaosorten der grossen Antillen gleichen denen von Cayenne ; der Samenkern 

 ist fester mit der Samenschale verbunden. Die Bohnen sind scharf und bitter von Geschmack, 

 stets violett von Farbe und sehr fettreich. 



IX. Reunion-Kakao besitzt die Form des Caracas- Kakao, die Bohnen sind aber kleiner, rot 

 und von saurem Geschmack. Beim Rösten oder Brennen dieser Kakaobohnen entwickelt sich ein 

 saurer Dampf und ein Geruch 



wie von verdorbenem Fleisch, 

 der nach längerem Rösten auf 

 mässigem Feuer verschwindet 

 und zwar so vollständig, dass 

 die auf diese Weise gerösteten 

 Bohnen einen angenehmen Ge- 

 schmack haben und zur Hälfte 

 mit anderm Kakao vermischt 

 eine wohlschmeckende, hübsch 

 gefärbte Schocolade geben. 



Der beste , höchst angenehm 

 schmeckende Kakao ist der 

 kleine, goldgelbe Soconusco- 

 Kakao, der in Europa jedoch 

 wenig auf den Markt kommt. 



Kakaofrüchte in Haufen creletrt. 



