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Kakao. 



Die Kakaobohnen kommen teils in Ballen, teils in Fässern in den Handel; am meisten 

 Kakao wird in Europa von Spanien, Italien und Frankreich bezogen. 



Wenn die Preise der Kakaobohnen infolge der besseren Behandlung auch lange nicht 

 mehr soweit auseinander gehen wie früher, sind sie doch noch sehr verschieden. Die besten 

 Sorten, die aus Caracas und Trinidad kommen, haben fast den doppelten Wert wie] die 1 

 geringeren Ecuador- und San Thome-sorten, während der Kakao von Surinam ungefährem 

 der Mitte steht. Aus den deutschen Kolonien ist der Samoa-Kakao weitaus der beste, 1 : und I 

 wird ungefähr so hoch bezahlt, wie Caracaskakao, während der Kameruner Plantagenkakao 

 ungefähr dem San Thome-Kakao gleich geschätzt wird. 



ZUSAMMENSETZUNG, MISCHUNG UND VERFÄLSCHUNG DES KAKAO. 



Die Haupt-Bestandteile des Kakaosamens sind die sogenannten Reservestoffe, welche allen 

 Samen von der Mutterpflanze zugeteilt werden, damit sie während der Keimzeit davon B zehren, 



Schälen der Früchte in Ceylon. 



da überall im Pflanzenleben während dieser Periode die Organe, welche die Pflanze später 

 nähren sollen, dazu noch zu schwach entwickelt sind. 



Der Kakaosamen besitzt aber neben den in dieser Periode im Pflanzenleben allgemein 

 vorkommenden Stoffen wie : Eiweiss, Stärkemehl, Wasser, Fett, Zucker, Cellulose und Mineralien 

 oder Aschenbestandteile, zwei besondere Stoffe, welche dem Kakaosamen eigen sind, nämlich : 

 das Theobromin und das Kakaopigment. 



Nach Payen kommen diese Stoffe in folgendem Prozentverhältnis in guten west-indischen 

 Kakaobohnen vor : 



Fett 52 Wasser 6 Asche 3 



Starkemehl. ... 10 Zucker Ii Kakaopigment. . 4 



Eiweiss 20 Cellulose 2 Theobromin . . . l| 



