Kakao. 



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bei, das beim Rösten der Bohnen 



. von 45 — 50 pCt., der Fettgehalt beträgt also 

 in der Schale der Bohne befinden 



Transport der von der fleischigen Hülle umgebenen Kakao- 

 bohnen nach dem Gärhaus in Ceylon. 



Der hohe Eiweissgehalt sowie der Gehalt an 

 Stärkemehl machen den Kakao zu einem Nahrungs- 

 mittel von hohem Wert, während er durch seinen 

 Gehalt an dem stickstofffreien Alkaloid Theobromin 

 auch zu den flüchtig belebenden Genussmitteln 

 gerechnet werden muss. Zu dieser belebenden 

 Wirkung des Kakao trägt auch noch das ätherische O 

 entsteht und dem Kakao sein Aroma verleiht. 



Das Fett die Kakaobutter — ist wohl der wichtigste Reservestoff des Kakaosamens, 

 denn die Kakaobohne hat einen Fettgehalt 

 ungefähr die Hälfte des Gewichtes der geschälten Bohne 

 sich auch noch 4 — 5 pCt. Fett. 



Man kann das Fett auf zweifache Weise von den Kakaobohnen absondern. Es geschieht 

 fabrikmässig, indem man die Kakaomasse in der Wärme mittels hydraulischer Pressen auspresst, 

 wobei ein wichtiges Nebenprodukt gewonnen wird, das einen hohen Wert repräsentiert, das 

 ungefähr das Doppelte des Marktwertes einer gleichen Gewichtsmenge der besten Bohnen 

 beträgt. 



Man kann jedoch auf diese Weise nicht die ganze Fettmenge der Bohnen gewinnen, die 

 sie enthalten. Die Entziehung sämtlichen Fetts muss vielmehr auf analytische und chemische 

 Weise bewirkt werden, indem man die Kakaomasse mit Wasser auskocht, oder auch indem 

 man die zu Pulver zermahlenen Bohnen solange mit einer fettauflösenden Substanz behandelt, 

 z. B. mit Aether oder Schwefelkohlenstoff, bis sich alles darin enthaltene Fett auflost. 



Das Problem der Entfettung des Kakaos hat lange Zeit eine wichtige Rolle für die 

 Schokoladenfabrikation gespielt, da nicht zu leugnen war, dass die Schocolade wegen ihres 

 übermässigen Fetto-ehaltes schwachen Masren beschwerlich werden musste. 



