Kakao. 



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vollkommen in seiner Herstellung, das an dem Produkt selber spater keine nennenswerten 

 Verbesserungen vorgenommen worden sind. Infolge der riesigen Fortschritte der Technik 

 erfuhren die Fabriken jedoch eine ungeheuere Veränderung, wovon die noch hier und da auf 

 dem Land bestehenden Holzbaracken mit ihren wunderlichen kleinen Mühlen Zeugnis ablegen, 

 die durch nichts mehr an die Fabrikpaläste erinnern, welche mit ihren Nebengebäuden und 

 Arbeiterwohnungen ganze Dörfer einnehmen. An Stelle der Handarbeit trat erst die Kraft des 

 Windes, dann die des Dampfes und schliesslich die Elektrizität, welche die Maschinen treibt, 

 die Räume erwärmt und beleuchtet. 



Durch van Houtens Erfindung wurde die Tafelschokolade, die man bislang zur Bereitung 

 des Getränks verwandt hatte, mehr und mehr durch das van Houtensche Kakaopulver verdrängt. 



Umwenden der Bohnen beim Trocknen nach beendeter Gärung in Trinidad. 



Bemerkenswert ist, dass die von altersher bekannte Tafelschokolade für besonders gut 

 galt, wenn sie aus Holland und namentlich aus Seeland stammte. Diese Tafeln von verschie- 

 dener Grösse waren nichts anderes als Kakao, der gerostet und von den Schalen gesäubert, 

 mit Zucker und Gewürzen in die genannte Form geschmolzen war. Es hatte seinen guten 

 Grund, dass man in früherer Zeit die in Seeland fabrizierte, mit dem Seeländischen Wappen 

 gestempelte Schokolade für besonders rein und gut hielt. Im Anfang wurde der Kakao 

 wenigstens nirgend so fabriziert wie in Seeland, wohin aus Surinam der beste Kakao kam, 

 wenn auch später die das Seeländische Wappen tragende Verpackung nicht mehr für die 

 Echtheit des Inhalts bürgte. Noch 1877 fand man in den vornehmsten holländischen Blattern 

 Anpreisungen von echt Seeländischer Schokolade mit der Bemerkung, dass sie aus der Fabrik 



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