Kakao. 



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Fabrikanten geheim gehalten, wahrscheinlich, weil jeder die beste Methode zu besitzen glaubt. 



Man pflegt im gewöhnlichen Leben das Kakaopulver als in heissem Wasser oder Milch 

 auflösbar zu bezeichnen ; aber eigentlich verliert der Ausdruck auflösbar hier seinen Sinn, da 

 von auf/ösen im landläufigen Sinne, beispielsweise wie bei der Auflösung von Zucker und Salz 

 in Wasser und Milch, nicht die Rede sein kann. 



Tatsächlich trachtete der Entdecker, C. J. van Honten, darnach, ein Pulver zu erfinden, 

 dass sich soviel wie möglich in Flüssigkeiten verteilen Hess. Als äusserliches Kennzeichen der 

 vollkommenen Verteilung gilt, dass das Pulver, nachdem man es mit kochendem Wasser 

 übergössen hat, selbst nachdem es eine Weile gestanden hat, wenig oder gar keinen Boden- 

 satz in der Tasse bildet. Je mehr Teile des Kakaopulvers bei einer derartigen Behandlung 

 schwebend in der Flüssigkeit verteilt bleiben und je weniger zu Boden sinken, desto wertvoller 

 ist das Produkt. 



Das Pulver, welches man bei der Entfettung durch hydraulische Pressen dadurch erhält, 

 dass die in den Presssäcken zurückgebliebenen trockenen Klümpchen zu Pulver vermählen 

 werden, giebt bei der Vermischung mit kochendem Wasser oder Milch nach langem Rühren 

 nur eine Art von Emulsion, aus welcher sich die schwebenden Pulverteilchen allmählich 

 absetzen, sodass die Flüssigkeit trübe aussieht und sich am Boden der Tasse oder des Glases 

 eine dicke Schicht ablagert. 



Damit sich der Kakao nun so schnell und vollkommen wie möglich in Flüssigkeiten wie 

 Wasser oder Milch verteilt, behandelt man die Hälfte des entfetteten Kakaos mit Alkalien, 

 wie kohlensaurem Kali (Pottasche), kohlensaurem Natron, kohlensaurer Magnesia oder kohlen- 

 saurem Ammoniak. Einige Fabrikanten gehen erst nach der Behandlung mit Alkalien zur 



Cementierte Trockentenne mit auf Schienen laufendem Dach in Surinam. 



