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Kakao. 



Ausbreiten der Kakaobohnen beim Trocknen in Ceylon. 



Entfettung über, was auf das Endresultat aber keinen grossen Einfluss zu haben scheint. 

 England und Deutschland waren die ersten grossen Abnehmer des Kakaopulvers. 

 Nach Dr. Paul Zipperer rührte über die Hälfte der Einfuhr von Kakaopräparaten in 

 Deutschland 1886 und in den folgenden Jahren aus Holland her. 1886 wurden z.B. 6000 

 Zentner von Holland nach Deutschland eingeführt. 



Man glaube jedoch nicht, dass die niederländischen Verkäufer ihr Produkt überall ohne 

 Kampf an den Markt gebracht haben Wo sich ausserhalb Hollands Industrieen bedroht fühlten, 

 suchte man nach Mitteln zur Verdrängung des fremden, so schnell bekannt gewordenen 

 Fabrikates, und man glaubte sich dabei auf commerzielle und hygienische Gesetzesvorschriften 

 stützen zu können. Gorkom schreibt hierüber: 



1885 wurden Van Houtens Vertreter in Paris beschuldigt, ein Nahrungsmittel unter einem 

 Namen angeboten zu haben, der ihm nicht gebührte, und durch ihre Behauptung, dass das 



sogenannte reine Kakaopulver gesundheitsschäd- 

 lich sei, erscheine diese Schuld noch schwerer. 

 Auf Bardys Gutachten hin, welches lautete: 

 „weder verfälscht, noch schädlich wirkend", 

 wurde zwar jener Prozess verhindert, aber acht 

 Jahre später liess der Pariser Richter durch die 

 Herren Riehe und Brouardel eine neue Unter- 

 suchung vornehmen und nun hiess es, dass das 

 Kakaopulver verfälscht sei durch „Herabsetzung 

 seines ursprünglichen Fettgehaltes um 20 pCt. 

 und durch Hinzufügung von alkalischem Salz, 

 wodurch der ursprüngliche Gehalt an Alkalien 

 im Kakao von 1,29 pCt. auf 4,03 pCt. erhöht 

 worden sei." Brouardel gab sein Gutachten dahin 

 ab, dass dieses Kakaopulver für die Gesundheit 

 T1 , , v . , . 1 ; rr „„, „„„ schädlich sei, da Riche's Analyse die Beimengaingr 



umwenden der Kakaobohnen beim irocknen ' ■> fc> S 



in Trinidad. von Pottasche vermuten Hesse. 



