Kakao. 



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Diesem Gutachten standen die von Vincent, Gautier und Dujardin-JSeaumetz gegenüber, 

 welche mit Pardys Ausspruche übereinstimmten. Herr Scheffer, der Chef der Firma van 

 Houten, antwortete in den drei Gerichtssitzungen, welche Anfang 1893 in Paris in dieser 

 Angelegenheit stattfanden, auf die ihm vorgelegten Fragen : „dass auch in Deutschland ver- 

 schiedene Prozesse gegen ihn erhoben worden seien, aus denen er jedoch immer siegreich 

 hervoro-egangen sei." Ich habe, erklärte er, ,.dem Kakao 20 pCt. von seinem Fett nehmen 

 müssen, um mein Pulver herstellen zu können. Ich füge dafür etwas hinzu, was das Produkt 

 verbessert und vermehre dadurch des Verhältnis an alkalischen Salzen. Ich mache meinen 

 Kakao dadurch leichter verdaulich und leichter assimilierbar". Auf die Frage, welche Stoffe 

 zugesetzt seien, lautete seine Antwort, dass dies ein Fabrikgeheimnis sei. Ks kam schliesslich 



Umkehren der auf Matten zum Trocknen aus gebreiteten Bohnen in Ceylon. 



alles auf die Art der beigemengten Stoffe an, weil hiervon die Schädlichkeit oder Unschäd- 

 lichkeit des Präparates abhängig gemacht werden musste. 



Alle in die Gerichtsverhandlung hineingezogenen Gelehrten, auch Riehe, stimmten darin 

 überein, dass wohl — wie es die von der Firma van Houten gewählten Sachverständigen 

 behaupteten — Phosphat von Pottasche beigemengt werden dürfe, ohne dass die Gesundheit 

 der Konsumenten gefährdet werden könne, dass indessen Gefahr für die Gesundheit bestände, 

 wenn leichter lösliche alkalische Salze beigemengt würden. 



Der Gerichtshof zu Paris sprach die Firma van Houten in einem wohl motivierten Urteil 

 frei. Die Etikette ,, reines Kakaopulver" ist als eine Versicherung aufzufassen, dass in dem 

 Kakao kein einziger, dem Kakao fremder Bestandteil vorkommt. Und was die Schädlichkeit 



