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Kakao. 



Trockentenne aus Backsteinen in Ceylon. 



flüssig- wird, ohne Hinzufügung 

 von Kakaobutter doch zu con- 

 sistent bleibt, um als Deck- 

 masse für Mandeln, in Zucker 

 aufgelöste Liköre u. s. w. die- 

 nen zu können. 



Der hohe Eiweis. u gehalt 

 der Kakaobohnen (20 pCt.) ist 

 wohl hauptsachlich der Grund, 

 warum der Kakao einen so 

 hohen Nährwert hat; ausser- 

 dem beruht sein Nährwert auf 

 dem schon erwähnten Fett 

 und auf dem in ziemlicher 

 Menge in den lohnen vorkom- 

 menden Starkemehl. 



Das Kakaoroth oder Ka- 

 kaopigment ist der Stoff, dem 



die Bohne ihr charakteristisches Aroma wie zum grössten Teil auch ihren eigenartigen 

 Geschmack verdankt. Vollkommen frische Bohnen sind von bitterem Geschmack und farblos; 

 das Pigment bildet sich folglich erst später und wahrscheinlich in derselben Weise, wie wir es 

 in der Natur bei Eichen- und Chinarinde, bei Indigo, bei Pernambuco- und Campeche-Holz 

 entstehen sehen, nämlich infolge von Oxydation durch Einwirkung eines Fermentes. Die Farbe 

 der Bohnen entsteht denn auch erst beim Trocknen. 



Das Theobromin kommt nur in minimaler Menge in den Bohnen vor, und doch verdankt 

 der Kakao diesem Stoff seine anregende, genussreiche Wirkung. 



Im Jahre 1846 gelang es Wosscressenzky, das Theobromin genannte Alkaloid aus den 

 Bohnen zu isolieren; er fand auf chemischem 

 Wege, dass sich dieser Stoff nicht wesentlich von 

 dem Coffein und Teein, respektive von den Al- 

 kaloiden des Kaffees und des Tees unterschied, 

 weshalb denn auch die physiologisch anregende 

 Wirkung von Kakao, Kaffee und Tee ungefähr 

 dieselbe ist. 



Die chemisch, unter dem Namen Alkaloide 

 bekannten Stoffe zeichnen sich häufig durch grosse 

 Giftigkeit aus. Auch Coffein, Teein und Theobromin 

 wirken giftig, wenn sie in grossen Mengen in den 

 Körper gelangen. 



Ein Gramm Theobromin ist imstande, ein 

 Kaninchen binnen vierundzwanzifr Stunden zu 

 töten. Der Tod tritt infolge von Rückenmarks- 

 krämpfen ein, sei es direkt durch Erstickung oder 

 durch die auf die Krämpfe folgende Ermattung. 

 Dieses braucht uns jedoch nicht von dem Genuss 

 der Schokolade abzuschrecken, da der Mensch 

 die zwanzigfache Dosis eines Kaninchens gebraucht, 

 bevor diese Wirkung bei ihm zustande kommt, d. h. 

 eine Menge von etwa 1^ Kilogramm Schokoladen- 

 pulver in wenigen Stunden. 



Das Theobromin giebt dem Kakao und seinen c j_ van Houten (l8oi _ l887) Erfinder des löslichen 

 Präparaten den intensiv bitteren Geschmack. Kakaopulvers. 



