Kakao. 



Der bescheidene Ursprung der Kakaofabriken m Anfang des ig. Jahrhunderts 



Die Schokolade ist ein Gemisch von Kakao mit Zucker und gewöhnlich auch mit Gewürzen. 

 Meistens mischt man einen, höchstens anderthalb Teile Zucker mit einem Teil Kakao. 



Billigere Sorten Schokolade werden auch mit Mehl vermengt; Mehl von Weizen, Hülsen- 

 früchten, Mais, Reis, Kartoffeln u.s. w. ; mit Pulver von gerösteten Eicheln, Kastanien, Erd- 

 nüssen, Cichorien, Schiffszwie- 

 back u. s. w. ; auch mit ge- 

 mahlenen Kakaoschalen und 

 andern holzhaltigen Stoffen, 

 sogar mit Gips. 



Als billige Schokolade 

 diente früher und vielleicht 

 auch jetzt noch gebrannte 

 Cichorie mit etwas Kakao, 

 gerösteten braunen Bohnen 

 und Lammfett vermischt. 



Das merkwürdige bei all 

 diesen Verfälschungen ist, dass 

 in Holland in der Regel gar 

 kein richtiges Verhältnis zwi- 

 schen der Qualität und dem 

 Preis besteht, weshalb einige 

 Kakaofabrikanten im Septem- 

 ber 1896 eine Eingabe an 

 die zweite Kammer gemacht 



haben, mit dem Ersuchen, dass der Gesetzgeber sich auch dieses Artikels annehmen möge. 

 In England ist die Vermengung des Kakaos mit Mehl sehr gebrauchlich, doch giebt man 

 die Vermischung dort auf der Etikette ausdrücklich bekannt, sodass sie den Charakter 

 der Verfälschung verliert, ausserdem wird der Preis nach der Wertverminderung des Kakaos 

 geregelt. 



Im Kakaopulver einiger der vornehmsten holländischen Babriken hat man 29 — 30 pCt. 

 Bett gefunden; [4—18 pCt. 

 Eiweissstoffe ; 4 — 5 pCt. Was- 

 ser; 0,6—1,5 pCt. Theobromin, 

 und als Rest Stärkemehl und 

 Cellulose. Diese Zusammen- 

 setzung weist also auf grosse 

 Differenzen hin, man darf diese 

 Ziffern aber wohl als Grenz- 

 werte des reinen Kakaopulvers 

 ansehen. 



Bei der Bereitung von 

 Arzneien hat man die Scho- 

 kolade zur Herstellung von 

 Pastillen verwandt, sowie auch, 

 um den unangenehmen Ge- 

 schmack mancher Heilmittel 

 zu neutralisieren. Zum Bei- 

 spiel vermischt man die Scho- 

 kolade mit Chinin. Rhabarber, 



pj'senpräparaten, Magnesium, Kalomel, Ipecacuanha und Santonin ; letzteres ist das Haupt- 

 ingredienz der bekannten Wurmkuchen für Kinder, die noch in einigen l^abriken Hollands 

 in grossen Mengen gemacht werden, zum Versand nach China, wo die Ascaridenplage 



Inneres einer Kakaomühle zu Keginn des ig. Jahrhunderts 



