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Kakao. 



endemisch zu herrschen scheint. Bei allen diesen Mitteln wird eine bestimmte Menge des 

 Heilmittels mit Schokolade vermischt und zu Pillen oder Plätzchen geformt. 



Ueber die Qualität der Schokolade vergewissert man sich am besten durch den Gebrauch, 

 lösliche Schokolade darf kein klebriges Getränk und keinen Bodensatz geben. Bei Tafel- 

 schokolade oder in welcher festen Form die Schokolade sonst dargeboten wird, darf die 

 Bruchfläche nicht körnig sein oder glänzende Punkte zeigen. Sie muss leicht und gänzlich auf 

 der Zunge schmelzen und ein angenehmes, erfrischendes Gefühl hinterlassen. Schlechte Schoko- 

 lade ist mehr oder minder körnig an der Bruchfläche und schmeckt bitter. 



Zuweilen wird auch die teure Kakaobutter bei der Bereitung verschiedener Schokolade- 

 formen durch eine billigere Fettsorte, z. B. durch Lammfett, ersetzt. 



DIE FABRIKATION DER SCHOKOLADE. 



Bis zu Ende des i8 te " Jahrhundert geschah die Fabrikation der Schokolade ausschliesslich 

 durch Handarbeit. Die Bohnen wurden in metallenen Mörsern zu Pulver zerstossen, und erst 

 Brisson führte im Jahre 1732 einen Tisch ein, auf welchem die Bohnen bequemer zu Pulver 

 zerstampft werden konnten. Noch heutigen Tages trägt der chinesische Koch auf den 

 Philippinen, der die dort gewachsenen Kakaobohnen zu Tafelschokolade verarbeitet, seine 



ganze Fabrik bei sich. Diese 

 besteht in einem hölzernen 

 Tischchen, das der auf dem 

 Boden hockende Fabrikant auf 

 seinen Knieen hält. Auf diesem 

 Tisch werden die geschälten 

 Bohnen in einem marmornen 

 Mörser mit einem erwärmten 

 Stampfer zerstossen. Darauf 

 wird die Schokoladenmasse 

 mit Zucker, Pfeffer und andern 

 beliebten Gewürzen zu einem 

 Teig geknetet, was ebenfalls 

 auf dem Tischchen geschieht. 



Abgesehen von solchen 

 Ausnahmen ist in der Scho- 

 koladenfabrikation die Hand- 

 arbeit schon lange durch ko- 

 lossale Maschinen verdrängt 



