Kakao. 



worden, von denen die erste im Jahre 1778 von dem Franzosen Doret in die Praxis ein- 

 geführt wurde. 



Nach Beifort de la Roque soll schon viel früher der Genuese Bozelly eine Mühle konstruirt 

 haben, mit der er täglich 600 — 700 Pfund Schokolade produziren konnte, wahrend durch 

 Handarbeit höchstens 30 Pfund pro Tag und pro Person zu liefern war. Im Jahre 1819 

 beschreibt Pelletier eine von ihm konstruierte Maschine zu mechanischer Herstellung von 

 Schokolade, die imstande war. die Arbeit von 7 Personen zu leisten. 



Seit der Zeit sind die Maschinen ständig verbessert worden, obwohl sie im Prinzip alle 



Inneres des Kakaoröstfabrik von Van Honten. 



dasselbe Ziel verfolgen, nämlich die Verarbeitung des Kakaos zu einer möglichst feinen Masse 

 und die gründliche Vermengung dieser Masse mit andern Stoffen. 



Wie gross oder wie klein der Betrieb in einer Schokoladefabrik auch sein mag, giebt es 

 doch ständig eine bestimmte Anzahl feststehender Arbeiten zu verrichten, denen die Kakao- 

 bohnen unterzogen werden müssen, ehe das Präparat zustande kommt, das wir im Handel mit 

 Schokolade oder Kakao bezeichnen. 



Diese Bearbeitungen geschehen in folgender Reihenfolge : 



1. Das Sortieren und Reinigen der rohen Bohnen. 



2. Das Rösten oder Brennen der gereinigten Bohnen. 



3. Das Brechen und Schälen der gereinigten Bohnen. 



