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Kakao. 



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loutens Fabrik. 



4. Das Mengen der ver- 

 schiedenen Bohnensorten. 



5. Das Mahlen der ge- 

 brannten und gebrochenen 

 Bohnen und gleichzeitig die 

 Vermischung mit den verschie- 

 denen Stoffen wie Zucker, Ge- 

 würzen, Medicamenten u. s w. 

 aus denen das Präparat be- 

 stehen soll. 



6. Das Teilen, Formen 

 und Abkühlen der jetzt, bis auf 

 die Verpackung, für den Laden- 

 verkauf fertigen Schokolade. 



Tunkt 5 umfasst auch die 

 Entfettung des Kakaos zur Be- 

 reitung von Schokoladenpulver. 



DAS SORTIREN UND REINIGEN 

 DER ROHEN BOHNEN. 



Das Sortiren und Reinigen 

 der rohen Kakaobohnen ist von 

 grösster Wichtigkeit bei der Schokoladenfabrikation, da durch die Verwendung geringerer und 

 infolgedessen billigerer Sorten bei sorgfaltiger Reinigung und Sortierung und Vermischung mit 

 besseren Sorten grosser finanzieller Vorteil zu erzielen ist. 



Der Hauptzweck bei dem Reinigen und Sortieren von Bohnen derselben Sorten ist der, 

 die Bohnen von allen Fremdkörpern wie Sand, Steine u. s. w. zu befreien, nicht nur weil 

 diese die Walzen der Mahlmaschinen beschädigen konnten, sondern weil durch Fremdkörper 

 das Aroma beim Rösten des Kakaos verdorben wird und weil ausserdem die Reinheit und 

 Auflösbarkeit des Pulvers darunter leidet. 



Dieses Reinigen geschieht, indem man die Bohnen maschinell auf einem Sieb in Bewegung 

 setzt, durch dessen Maschen wohl Sand und kleine Steine, aber keine Bohnen fallen könnten. 

 Gleichzeitig wird durch ein paar Windflügel ein Luftzug erzeugt, der den Staub aus der Masse 

 herausbläst. 



Die auf diese Weise in 

 der Hauptsache gereinigten 

 Bohnen werden dann auf ein 

 zweites Sieb geschüttet, das 

 die Bohnen der Grösse nach 

 in drei Gruppen einteilt, wo- 

 durch man gleichartiges Mate- 

 rial zum Rösten erhalt. Wollte 

 man Bohnen von verschiede- 

 ner Grösse dem Röstprozess 

 unterziehen, so würden die 

 kleinen Bohnen nach kurzer 

 Zeit völlig gar sein, während 

 die grossen kaum das erste 

 Stadium des Prozesses durch- 

 gemacht haben würden. 



Nachdem dieses Sortieren Das Rösten des Kakaos. 



